Первые блюда

11/2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/4 чайной ложки раздробленного имбиря, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 20 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить.

Семена кориандра растолочь, смешать с красным перцем и имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным, обжаренным на растительном масле луком. Полученную смесь залить небольшим количеством бульона и довести до кипения.

При подаче к столу курицу выложить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном и добавить массу из приправ и лука.

Суп с карри

1 л воды, 150 г мяса кролика, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки сока лимона, 1 стакан отварного риса, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на сливочном масле.

Лук очистить, измельчить, обжарить с карри, после чего добавить к мясу. Затем полученную массу посолить, залить водой, смешать с лавровым листом, нашинкованной зеленью и варить 20 минут.

Готовый бульон процедить, влить лимонный сок, добавить куски мяса, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.

Острый бульон «Кали»

2 стакана куриного бульона, 4 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка гарам масала в зернах, 1/2 чайной ложки раздробленного имбиря, соль и перец по вкусу.

Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, Снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Ингредиенты смешать, поместить в сковороду и тушить 15 минут на слабом огне с добавлением сливочного масла. Полученную массу протереть через сито, влить в кипящий куриный бульон, посолить, добавить толченый чеснок, пряности и варить 10 минут.

Арабская кухня

Для приготовления супов в арабской кухне широко применяются баранина, бобовые культуры, консервированные и свежие овощи, пряности. Характерная особенность арабской кухни – тепловая обработка мяса без использования жиров.

При этом необходимо предварительно прогреть сковороду до температуры 300° С, чтобы корочка, образующаяся при соприкосновении продукта с раскаленной поверхностью, удерживала в мясе сок, придающий блюду неповторимый вкус.

Суп овсяный с мясом и чесноком

1 л воды, 100 г баранины, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана овсяной крупы, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, обжарить без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Готовый бульон процедить, добавить овсяную крупу, очищенный и нарезанный кубиками картофель и продолжать варить еще 10 минут. Лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить на топленом масле, добавить сметану и все перемешать.

За 5 минут до готовности положить в суп обжаренные лук и чеснок, довести до кипения, посыпать измельченной зеленью, посолить и подать к столу.

Суп «Берган» с дыней

1 л готового мясного бульона, 2 клубня картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки вермишели, 2 столовые ложки гороха, 100 г дыни, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Горох промыть, поместить в готовый мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить вермишель, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить еще 20 минут.