Первые блюда

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду с растопленным жиром и обжарить до румяной корочки. Лук очистить, нашинковать, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 5 минут.

Положить в сковороду дольки помидоров, нарезанную кружками морковь, кусочки сладкого перца, очищенный, но ненарезанный картофель, накрыть посуду крышкой и тушить 7 минут, после чего ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить 1 час.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Ширковок

21/2 л молока, 2 стакана воды, 400 г тыквы, 1 стакан риса, 2 г мяты, кориандр, зелень кинзы, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить промытый рис, кориандр, мяту, соль и варить 20 минут, после чего влить молоко и продолжать варить еще 15 минут. Затем кастрюлю снять с огня и настаивать суп в течение 15 минут.

Готовое блюдо заправить топленым маслом, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.

Узбекский суп с лапшой на курином бульоне

2 л воды, 1 тушка курицы, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сырое яйцо, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сушеной мяты, 1/2 стакана молотого зеленого чая, 1 пучок базилика, 11/2 стакана муки, соль и перец по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на небольшие куски, посолить, поместить в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным кольцами луком, мятой, базиликом, чаем, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену.

Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.

Морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, положить в куриный бульон и варить 20 минут, после чего добавить лавровый лист, лапшу и продолжать варить еще 10 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать базиликом и подать к столу.

Машхурда с персиками

1 л воды, 300 г баранины, 2 клубня картофеля, 100 г дыни, 200 г персиков, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан риса, 1 стакан маша, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Маш промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 15 минут. Лук, дыню и персики очистить, измельчить, положить в кастрюлю с растопленным жиром и кусочками мяса, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, ломтики помидоров, томатную пасту, влить воду и тушить 20 минут. Полученную массу соединить с машем, предварительно сваренным рисом, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп с рисом, овощами и ягодами

1/2 л воды, 2 репы, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г вишни, 200 г персиков, барбарис, 1 стакан риса, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Репу, персики и морковь очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и вишню, очищенную от косточек. Ингредиенты залить холодной водой и варить на слабом огне 40 минут.

Положить в кастрюлю соль, предварительно перебранный и промытый рис и барбарис. Продолжать варить суп еще 20 минут, после чего блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Острый бульон из баранины с помидорами

1 л воды, 1/2 кг бараньих костей, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 сладкий перец, 1/2 стакана измельченной зелени кинзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа, после чего бульон процедить.

Лук, чеснок и сладкий перец очистить, нашинковать, поместить в кипящий бульон, добавить соль, красный перец, помидоры, очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. Затем помидоры вынуть, остудить, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь поместить в кастрюлю с бульоном и варить 10 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп с лапшой и фрикадельками по-узбекски