Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

«Сопротивление со стороны государственных властей задержало внедрение хмеля в производство пива в Англии, – пишет Ричард Ангер в книге «Пиво в Средние века и эпоху Возрождения». – Оппозиция производству нового вида пива, по-видимому, исходила главным образом от признанных производителей эля, которые рассматривали хмельное пиво и его пивоваров как угрозу своим средствам к существованию. Английские пивовары эля справедливо опасались, что пивовары пива вторгнутся на их традиционный рынок. В 1436 году некоторые пивоварни, управляемые голландцами, подверглись нападению. Шерифы Лондона в ответ издали предписание, в котором говорилось, что все пивовары должны продолжать свою торговлю, несмотря на попытки местных жителей запретить уроженцам Голландии и Зеландии, а также другим лицам, производить пиво, утверждая, что оно ядовитое, непригодное для питья и приводит к пьянству. Неудивительно, что конфликты по поводу пивоварения всегда были самыми острыми в столице, где пивовары-иммигранты производили больше всего хмельного пива.

Когда производители хмельного пива начинали свою деятельность, они, в отличие от производителей эля, были свободны от какой-либо официальной инспекции или контроля, поэтому в 1441 году король Генрих VI назначил двух человек… инспекторами пивоваров по всему королевству. Инспекторы получили от короны право брать полпенни за каждую бочку, которую они считали хорошей». В 1484 году «Почтенная компания пивоваров» обратилась к Ричарду III с просьбой запретить использование хмеля из-за его вредности для здоровья. Попытка была неудачной, но им все же удалось добиться запрета добавлять хмель в эль, по-видимому, чтобы удержать от экспериментов членов самой гильдии. Это привело к еще большему размежеванию производителей эля с производителями пива, и в 1493 году была организована отдельная гильдия пивоваров хмельного пива.

Подобные процессы шли и в других городах – в Норвиче хмель официально запрещали в 1471 году, в Шрусбери – в 1519. В 1545 году в популярной книге о здоровье писалось, что распитие пива приводит к лишнему весу и большим животам. В 1597 году один английский писатель, выступая против использования хмеля, предлагал в качестве альтернативы полынь. Да и в целом в Англии весь XVI век эль, несмотря на рост популярности пива, продолжал сохранять свои позиции, особенно среди женщин и пожилых людей.

• Эндрю Бур[50] говорил, что элю, приготовленному без хмеля, должно быть не менее пяти дней, прежде чем его можно пить. До этого, утверждал он, это вредно для здоровья.

• Тогда же, в XVI веке, в Германии обнаружили, что у пива, приготовленного в марте, есть преимущества перед остальным – оно с возрастом становилось лучше, поэтому его хранили, пока не созреет. Хотя некоторые использовали всякие хитрости, чтобы ускорить процесс созревания и таким образом получить более высокое содержание алкоголя.

• В английских поместьях к концу XVI века пиво оставляли созревать на год или даже на два, прежде чем подавать господам. Слуги и другие домочадцы пили более слабое пиво, которое обычно выдерживали перед этим всего около месяца.

Борьба между пивом и вином

В наше время трудно понять всю глубину многовекового средневекового противостояния вина и пива/эля. Противостояния, которому посвящались трактаты и поэмы, песни и аллегорические диалоги. Это был не просто спор поклонников разных напитков, это был спор между двумя разными культурными традициями, родившийся как противостояние старых римских ценностей и молодого варварского мира. Ведь римская кухня всегда основывалась на триаде хлеб/вино/оливковое масло, тогда как основой варварской кухни были мясо/пиво/сало.

К началу Средневековья вино, безусловно, было в куда более выгодном положении, чем пиво. Как очень точно заметила Зои Леонидис: «Сохраняя вопреки всему римскую пищевую триаду (хлеб-вино-оливковое масло), церковь именно ее положила в основу своей обрядности. Хлеб и вино – тело и кровь Господня, масло – основа для елея, необходимого при миропомазании, соборовании и прочих обрядах». Ритуалы христианской церкви сделали вино необходимостью, поэтому оно производилось почти повсеместно. А «глобальное потепление», пришедшееся на X–XIII века, позволило выращивать виноград и делать собственное вино по всей Европе, исключая разве что Скандинавию. Даже в Англии были собственные виноградники и свое вполне приемлемое вино, хоть и не сравнимое, конечно, с французскими или итальянскими. Зато германские государства производили в долинах Рейна и Мозеля вполне конкурентоспособные вина.