Пироги. Большая книга рецептов

Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями прсеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.

Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

Пасхальное деревце

– 1 кг муки

– 2 яйца

– 100 г сливочного масла

– 10 г ванильного сахара

– 5 ст. ложек сахара

– 10 г сухих дрожжей

– 300 мл молока

– 100 г грецких орехов

– соль по вкусу

В теплое молоко влить растопленное масло, вбить яйца, выложить подошедшие дрожжи, посолить и положить сахар. Грецкие орехи измельчить и выложить в тесто. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить, обминать 2 раза. Взять карандаш и произвольно на бумаге нарисовать контуры дерева. Ножницами аккуратно вырезать заготовку. Раскатать тесто на рабочей поверхности. Положить на него бумажную заготовку. С помощью ножа вырезать из теста дерево. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, переложить наше деревце на противень.

Взять скорлупки от яиц и приложить к дереву. Смазать тесто яйцом. Поставить в духовку, выпекать около 35–40 мин при 180 °C.

Пасхальные воробышки

– 600 г муки

– 20 г дрожжей

– 220 мл теплого молока

– 100 г сахара

– 100 г мягкого сливочного масла

– 1 ч. ложка соли

– 2 яйца

– 2 желтка

– изюм

– пластинки миндаля

Муку насыпать в миску и сделать углубление. Добавить дрожжи, молоко, 1 ч. ложку сахара и смешать с мукой. Оставить мин на 20. Затем добавить оставшийся сахар, масло, соль и яйца. Оставить на 30 мин.

Тесто разделить на 10–12 кусочков. Из каждого сформовать по 1 большому и 1 маленькому шару.

В большом сделать углубление и наклеить маленький, смазав его взбитыми желтками.

Поставить «птичек» на 2 подготовленных противня и сделать надрезы для крыльев, хвоста и гребешка. Затем вставить изюминки в виде глазок, а миндаль – в виде клюва.

Смазать желтком и оставить на 15 мин, а затем выпекать в течение 20–30 мин при 200 °C.

«Овечки» для детей

– 250 г муки

– 50 г толченого миндаля

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 пакетик ванилина

– 2 яйца

– 125 г сливочного масла

– 2 ст. ложки миндаля с кожицей

– 2 ст. ложки миндаля без кожицы

– 6 кедровых орешков

– 1 ч. ложка нежирных сливок или молока

– 3 ст. ложки листочков миндаля

– сахарная пудра

– какао

– белый и коричневый крем

– соль

Муку, толченый миндаль, пекарский порошок, ванилин и щепотку соли размешать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды и размягченное сливочное масло. Замесить тесто.

Накрыть его и поставить в холодное место на полчаса.

16 коричневых миндальных орешков разрезать пополам вдоль. Оставшиеся крупно порубить.

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм.

Сделать из него для туловища 13 больших кругов (диаметром по 8 см) и три маленьких круга (диаметром по 6 см).

Положить их на листы. Оставшееся тесто замесить, еще раз раскатать и сделать из него для головы 16 кругов (по 3–4 см).

Взбить 1 белок. Смазать им туловище и положить на него голову (она не должны выходить за пределы туловища). Должно получиться кружок в кружке. Снизу к туловищу прижать ножки (половинки миндаля).

Приклеить белком ушки, слегка вдавливая их в тесто. У больших овечек это миндаль без кожицы, у маленьких кедровые орешки.

Размешать желток со сливками и смазать им всех овечек. 15 овечек посыпать листочками миндаля и 1 рубленым миндалем. Выпекать каждый противень примерно 12 мин.

Остудить овечек. Белых посыпать сахарной пудрой, черную овечку – какао. Нарисовать мордочки. Белым овечкам – белым кремом, коричневой – коричневым. Дать им высохнуть.

Пасхальный барашек

– 200 г сахарной пудры

– 2 яйца

– 1 ч. ложка лимонного сока

– ванильный сахар

– 300 г муки крупного помола

– 5 белков

– 5 желтков

– 30 г масла

– 30 г муки крупного помола для формы

Растереть в пену сахар с двумя яйцами. Растереть желтки с ванильным сахаром до появления пены.

Затем ввести лимонный сок, взбитые белки, муку и слегка размешать. Форму в виде барашка смазать маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму и печь в средне нагретой духовке около 45 мин.

Испеченного «барашка» вынуть из формы и украсить.

Пасхальные утята