Пироги. Большая книга рецептов

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 60 г сахара

– 1 стакан молока

– 60 г масла

– 1 яйцо

– соль

– 2 желтка

– 200 г черносмородинного джема

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 3 ч. ложки лимонного сока

– несколько штук изюма

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.

В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.

Кролики из сладкого теста

– 250 г муки

– 100 мл молока

– дрожжи

– 25 г сахара

– 1 яйцо

– 50 г шоколада

– маленькие шоколадные яйца в ярком фантике

Разогреть духовку до 220 °C.

Поместить пакетик для выпечки пиццы и сахар в миску и замесить тесто по инструкциям на пакете. Поделить тесто на 8 частей. Из каждого куска взять 1/4 для формирования ножек: раскатать сосиску и согнуть ее не до конца пополам.

Половину теста использовать для формирования тельца и лапок и 1/4 – для головы и ушей. Склеить все кусочки вместе яйцом и поставить на противень.

Каждому кролику дать в лапы небольшой шарик из фольги, нажать на него. Сложить лапы вокруг шарика.

Плотно накрыть кроликов пищевой пленкой и оставить подходить на 1 ч.

Обмазать кроликов яйцом и запекать в духовке до бледно-золотого цвета. Оставить на 10–15 мин остывать и затем вынуть шарики.

Растопить шоколад и нарисовать им мордочки зайцев. Выдать им по 3 шоколадных яйца и закрепить их растопленным шоколадом. Оставить остывать.

Пасхальные булочки с начинкой

Для опары:

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана воды

– 1,5 ч. ложки сухих дрожжей

– 2 ч. ложки сахара

– 7 ст. ложек муки

Для теста:

– 2 яйца

– 1 желток

– 5 ч. ложек сахара

– 2/3 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки растительного масла

– ванилин

– 3 стакана муки

Для начинки:

– 1 белок

– 1/3 стакана сахарной пудры

– 70–80 г миндаля или фундука

– 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса

Приготовление опары: в теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.

У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо взбить ложкой или вилкой.

В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.

На стол высыпать 1/2 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплое место.

Готовое тесто разделить на 9 частей, из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку диаметром 15–18 см.

Приготовление ореховой начинки: белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.

Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус.

Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.

На середину лепешек выложить по 1 ст. ложке белково-ореховой смеси.

Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить.

Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Верх смазать сладкой водичкой (1 ч. ложка сахара на 4–5 ст. ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5–2 раза.

Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.

Поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 мин. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180 °C и выпекать до готовности (примерно 20 мин).

Готовые булочки вынуть из духовки и, не снимая с противня, прикрыть полотенцем и оставить на 5–10 мин.

Пасхальные булочки

– 870 г муки

– сухие дрожжи

– 100 г сахара

– 200 мл теплой воды

– 230 мл холодной воды

– 85 г мягкого сливочного масла

– 1 яйцо

– 100 г изюма

– 60 г мелко нарезанной кураги

– 80 г вишни