Пироги. Большая книга рецептов

Приготовление теста: перемешать все ингредиенты, тщательно вымесить и дать подойти.

Приготовление начинки: мясо и лук мелко порубить (или пропустить через мясорубку), положить в кастрюлю, подлить бульон и тушить под крышкой. Затем посолить, поперчить, снова мелко порубить (или второй раз пропустить через мясорубку).

Сделать круглые пирожки величиной с маленькое яблоко. Поджарить их в растительном масле и подавать горячими.

Беляши

– 800 г муки

– 20 г дрожжей

– 1 ст. молока (или воды)

– 50 г сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

– 200–250 г жира для жарки

Для начинки:

– 500 г мякоти баранины (или говядины)

– 1 яйцо

– соль

– перец

– 2–3 луковицы

– 100 мл воды

Приготовить дрожжевое безопарное тесто.

Хорошо вымесить его, скатать в жгут и разрезать на 20 равных частей. Подкатать их в шарики, дать расстояться 3–5 мин, затем раскатать в лепешки.

Приготовление начинки: очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить воду, яйцо, соль и перец.

Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть вверх, придавая изделию форму ватрушки. После 10–15-минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире сначала с открытой стороны, затем перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки – 8–10 мин.

Беляши по-уральски

– 1 кг муки

– 20 г дрожжей

– 350 мл молока (или воды)

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

– жир для фритюра

Для начинки:

– 500 г свинины (или говядины)

– 700 г свежей капусты

– 2 луковицы

– соль

Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.

Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Посолить и хорошо перемешать.

Готовое тесто нарезать на кусочки по 50 г, подкатать их в шарики, раскатать в лепешки.

На середину каждой положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине. Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).

Беляши по-казахски

– 750 г муки

– 250 мл молока

– 15 г дрожжей

– 1 ч. ложки сахара

– соль

– растительное масло (или жир) для фритюра

Для начинки:

– 800 г баранины (или говядины)

– 3–4 луковицы

– 70 мл молока (или воды)

– соль

– перец

Приготовление начинки: мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко (или воду) и перемешать.

Приготовление теста: смешать все перечисленные ингредиенты и тщательно вымесить. Дать тесту подойти.

Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60–70 г). Края теста защипать, оставив середину открытой.

Жарить в большом количестве жира (сначала открытой стороной вниз).

Беляши с картофелем

– 700 г муки

– 20 г дрожжей

– 250 мл молока (или воды)

– 50 г сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

– 200–250 г жира для жарки

Для начинки:

– 7–10 картофелин

– 2 луковицы

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 2 сырых яйца

– соль

– перец

Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.

Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. (Можно пропустить начинку через мясорубку.)

На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.

Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).

Хачапури

– 500 мл мацони (кислого молока) или кефира

– 2 яйца

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 стакана муки

– 500 г сыра

– 1–2 яйца

– 150 г сливочного масла

Для начинки:

– 500 г сыра

– 1–2 яйца

– 150 г сливочного масла