Пироги. Большая книга рецептов

– 400 г мясного фарша

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 50 г белого хлеба

– панировочные сухари

– соль

– сахар

Приготовления слоеного теста: масло смешать с мукой, добавить воду, в которой предварительно растворить немного соли и сахара, и быстро замесить.

Тесто должно быть блестящим и гладким. Выдержать его в холодильнике около 2 ч. Затем раскатать тесто 2–3 раза, складывая его каждый раз в 3–4 слоя.

Для приготовления начинки замочить в воде хлеб и затем раскрошить его. Смешать вместе фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен и горчицу. Тщательно вымесить. Тесто раскатать в плоскую лепешку. Положить ее в форму, застланную жиронепроницаемой бумагой. На тесто выложить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Поверхность пирога выровнять.

Выпекать в микроволновке около 20 мин (при мощности 30–40 %). Контролировать готовность. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.

Пирог из слоеного теста с курицей

– 2 стакана пшеничной муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 180 мл воды

– соль

– 300 г курятины

– 50 г риса

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 50 г репчатого лука

– 40 г тертого сыра

– сахар и соль по вкусу

Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку, смешанную с маслом, с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой раскатать 2–3 раза, складывая в 3–4 слоя. Сформовать две круглые лепешки.

Для приготовления начинки сваренное мясо курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, вареным яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить в фарш масло и перемешать.

Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, разложить ровным слоем начинку, сверху закрыть второй лепешкой, смазанной маслом. Края наглухо защипнуть. Смазать маслом и посыпать тертым сыром. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности (при мощности 100 %) в течение 4–5 мин.

Рыбный пирог «Старомодный»

– 8 кусков рыбного филе

– 1 стакан молотых сухарей

– 40 г размягченного сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

– 125 г сливок

– 200 г помидоров

– 300–400 г картофеля

– 1 яйцо

– растопленное масло для глазирования

– зелень петрушки

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить 4 куска рыбного филе в неглубокую посуду для запекания. Соединить молотые сухари, петрушку, сливочное масло, лимонную цедру и хорошо перемешать. Полученную смесь равномерно выложить на рыбу. Сверху распределить оставшиеся кусочки филе, на них – кусочки помидоров и залить сливками.

Картофель отварить, остудить, размять и смешать с яйцом. Пюре выложить на рыбу, сверху смазать его растительным маслом.

Поставить рыбник в СВЧ-печь и выпекать 20–22 мин (при мощности 50 %).

Пирог с морской рыбой

– 1 стакан риса

– 500 мл воды

– 100 г репчатого лука

– 80 г сливочного масла

– 3 яйца

– 200 г консервированной рыбы

– 50 г пшеничной муки

– 4 г сухой горчицы

– 50 г тертого сыра

– зелень петрушки

– паприка

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить рис и нарезанный лук в противень, залить водой, посолить и варить в микроволновке 10–12 мин (при мощности 100 %), пока вода не выкипит. Добавить к рису, помешивая, масло и яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.

В отдельной посуде растопить масло (в течение 20 с на 100 % мощности), добавить муку, горчицу и перец и нагревать 1 мин на той же мощности. Влить молоко (постепенно) и варить еще 3 мин до загустения. Помешивая, ввести сыр, петрушку и 2 яйца.

Осторожно залить соусом рыбу и посыпать ее паприкой. Выпекать 12 мин (при мощности 100 %), если печь неоснащена вращаюшимся поворотным столом, то повернуть блюдо, а затем выпекать еще 7 мин (при той же мощности).

Рыбный пирог «калекукко»

– 2,5 стакана муки

– 50 г сливочного масла

– 250 мл воды

– 1 ч. ложка соли

– 500 г рыбного филе

– 200 г копченого сала (корейка, грудинка)