Пироги. Большая книга рецептов

Дать пирогу постоять еще 5 мин. Когда остынет, посыпать пудрой.

Пирожки из пресного теста

– 500 г муки

– 1 стакан сметаны

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ст. ложки соли

– 2 ст. ложки масла

– начинка (мясная, рыбная, овощная и др.) по вкусу

На разделочную доску или стол просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него сметану, масло, соль и сахар. Взбить яйца, положить туда же и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30–40 мин.

После этого раскатать тесто слоем толщиной 5 мм, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружок теста взбитым яйцом, положить на середину начинку и делать пирожки разной формы. Затем уложить их на квадратный противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в микроволновке в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).

Слоеные пирожки с мясом

– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)

– 400 г мясного фарша

– 1 небольшая луковица

– панировочные сухари

– 1 яйцо

– белок для смазывания

– желток для смазывания

– перец

– соль

Разморозить тесто.

Почистить и мелко нарезать луковицу. Положить фарш, мелко нарезанный лук, яйцо и панировочные сухари в миску, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Разогреть микроволновку до 180 °C в режиме «горячий воздух», не включая микроволны.

Смазать кромку пластинок теста белком (для склеивания). Разложить приготовленный фарш посередине каждого квадратика. Сложить углы пластинок в центре, дополнительно придавливая их вилкой.

Смазать пирожки сверху желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу на верхнюю решетку. Выпекать 14–15 мин (при мощности 50 %).

Внимание! Может оказаться, что в микроволновую печь не войдут сразу 10 пирожков. Придется выпекать их партиями, т. к. при одновременном включении микроволн и горячего воздуха выпекание возможно только на одном уровне. Если нужно испечь все пирожки сразу, следует включить микроволновую печь только на режим «горячий воздух». Тогда можно будет печь на двух уровнях, но время выпечки при этом удлиняется на несколько минут.

Слоеные пирожки с фруктовой начинкой

– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)

– 300 г консервированных вишен

– 1 яичный белок для смазывания

– 1 желток для смазывания

Разморозить тесто. Разогревать микроволновую печь 10 мин при 180 °C, не включая дополнительно микроволны.

Смазать кромки пластин слоеного теста белком (для склеивания). Равномерно разложить вишни на каждую пластину. Слепить края слоеного теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде. Положить их на верхнюю решетку, покрытую промасленной бумагой).

Выпекать в СВЧ-печи 12–13 мин (при мощности 50 %).

Пирожки с ливером

– 2 стакана муки

– 150 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 100 мл воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– соль

– 500 г ливера

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 головка репчатого лука

– соль

Приготовление начинки: ливер промыть, переложить в кастрюлю и варить в микроволновке (при мощности 60 %) в течение 35 мин. Готовому ливеру дать отстояться в течение 10 мин. Затем воду слить, ливер пропустить через мясорубку.

Лук мелко нашинковать, поджарить на сливочном масле в течение 1 мин (при мощности 100 %). Смешать лук с фаршем из ливера.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать стаканом кружочки. Половину отложить, на оставшиеся выложить фарш. Накрыть заготовки отложенными кружочками. Обжать каждый пирожок, чтобы края соединились.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться 10 мин.

Пирожки с грибами

– 2 стакана муки

– 100 г сливочного масла

– 3 ст. ложки воды

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка лимонного сока

– соль

– 100 г сушеных грибов

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 головки репчатого лука

– 1 ч. ложка муки

– черный молотый перец

– соль