Пироги. Большая книга рецептов

– 1,25 стакана пшеничной муки

– 1 яйцо

– 80 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

– 1/4 ч. ложка соды

– уксус

– 150 г творога

– 2 ст. ложки сахара

– 1 яйцо

Растереть яйцо с сахаром. Добавить муку, масло (оставив немного для смазывания противня) и соду, погашенную уксусом. Тесто хорошо вымесить.

Тщательно перемешать творог, сахар и яйцо.

Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сделать бортики, выложить на тесто начинку и разровнять.

Противень поставить на низкую решетку СВЧ-печи и выпекать 12–15 мин (при мощности 100 %), а затем – еще 5–8 мин (при мощности 50 %).

Штрудель с вишней

– 2 больших пласта теста

– 50 г растопленного сливочного масла

– 2 раскрошенных куска сухого печенья

– 425 г нарезанной консервированной вишни (без косточек)

– 50 г поджаренного и слегка размельченного миндаля

– 1/2 ч. ложки корицы

– 2 ст. ложки кишмиша

Смазать каждый пласт теста растопленным маслом и положить их один на другой. Посыпать печеньем поверхность теста, не доходя 2 см до края. Положить сверху вишню, орехи, корицу и кишмиш. Закатать тесто с начинкой рулетом, начиная с длинной стороны. Смазать штрудель растопленным маслом и защипнуть края. Придать изделию форму серпа и положить на лист для выпекания.

Прогреть СВЧ-печь до 210 °C. Готовить в течение 10–15 мин (при мощности 50 %). Полить сахарной глазурью и подавать на стол.

Куриный штрудель

– 4 пластины слоеного теста

– 500 г отварного куриного мяса (нарубить)

– 100 г мелких грибов (нарезать ломтиками)

– 3 нарубленных листа лука-шалота

– 100 г тертого сыра хаварти

– соль

– черный молотый перец

– 2 ст. ложки растопленного масла

– семена сезама

Смешать куриное мясо, грибы, лук-шалот, сыр, посолить и поперчить. Сложить слои теста один на другой, промазывая каждый слой маслом.

Разложить на тесте куриную начинку. Скатать в длину, защипнуть по краям. Шов промазать растопленным маслом. Обмазать пирог маслом и положить швом вниз на противень. Наверху сделать 2–3 надреза, посыпать семенами сезама.

Поставить на нижний ярус комбинированной микроволновки и выпекать (при мощности 100 %) 16–20 мин.

Шарлотка со смородиной

– 9 ломтиков белого хлеба

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 90 г черной смородины

– 2 ст. ложки сахара

– 2 яйца

– 675 мл молока

– 1/2 ч. ложки корицы

Срезать корки с батона, нарезать хлеб ломтиками. Намазать их маслом. Выложить дно и стенки огнеупорной формы, смазанной маслом, шестью ломтиками хлеба. Высыпать на хлеб половину ягод и половину сахара. Затем уложить оставшиеся ломтики, а сверху высыпать оставшуюся смородину.

Смешать оставшийся сахар, молоко, яйца и залить этой массой шарлотку. Посыпать корицей и дать постоять 30 мин.

Затем поставить форму на решетку микроволновки и запекать шарлотку 10 мин (при мощности 100 %).

Слоеный рулет с мясом

– 300 г слоеного теста

– 1 яичный белок

– 2 куска белого хлеба

– 500 г мясного фарша

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 ст. ложка горошин перца

– 1 ст. ложка тимьяна

– 75 г тертого сыра

– по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца

– 1,5 сухаря из муки грубого помола

– 1 желток

– 1 ст. ложка концентрированого молока

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре (как указано в начале книги).

Снять с хлеба корку, замочить его в воде, затем отжать и размельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, горошины перца и тимьян хорошо вымесить.

Вымыть сладкий перец, вынуть сердцевину. Разрезать его полосками и в небольшом количестве воды довести до кипения.

Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 35x25 см. Смазать его белком, выложить фарш, посыпать сыром и размельченными сухарями и разложить полоски перца.

Скатать тесто в рулет, смазать поверхность желтком, смешанным с концентрированным молоком.

Выпекать в микроволновке при 180 °C около 30 мин.