Читаем Пироги. Большая книга рецептов полностью

Пироги. Большая книга рецептов

Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник (минимум на 2 ч).

После этого 2/3 теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 0,2 см) и выложить в смазанную маслом форму или маленький противень (прямоугольный, размером 16x26 см). Тесто не должно выступать за бортики. Накрыть его пленкой и снова поставить в холодильник (на 30 мин).

Приготовление начинки: тыкву очистить от кожуры и семечек; мякоть нарезать средними кубиками. Переложить тыкву и зубчики чеснока (неочищенные!) в глубокую форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть емкость крышкой. Запекать овощи 30 мин при температуре 200 °C. Затем слегка охладить их, чеснок почистить.

Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.

Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.

Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.

Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).

Подавать пирог на стол теплым.

Пирог песочный с тыквой

Для теста:

– 3 стакана муки

– 250 мл воды

– 1 щепотка соли

Для начинки:

– 1 кг мякоти тыквы

– 80 г сливочного масла

– 150 г маргарина

– 250 г сахарного песка

– цедра 1/2 лимона

– 1–1,5 л молока

– 6 яиц

– ванилин

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Поделить его на 8 равных частей и каждую раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).

Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).

Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).

Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маргарином и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.

Выпекать пирог при 200 °C до готовности.

Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.

Заливной пирог с картофелем и грибами

Для теста:

– 3/4 стакана сметаны

– 3/4 стакана майонеза

– 3/4 стакана муки

– 2 яйца

– 1 ст. ложка разрыхлителя

Для начинки:

– 4 крупные картофелины

– 500 г грибов

– 3 луковицы

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 3 ст. ложки топленого масла

– смесь специй «Вегета»

– соль

Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.

Муку просеять, вместе с разрыхлителем, и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.

Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.

Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».

Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.

Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.

Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.

Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.