Пироги. Большая книга рецептов

– 25 г дрожжей

– 100 г сливочного масла

– 70 г сахара

– соль

– 30 мл растительного масла

– 1,5 кг муки

Для начинки:

– 600 г свинины

– 300 г сыра

– 2 помидора

– 10 г горчицы

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Из молока, яиц, дрожжей, двух видов масла и муки замесить дрожжевое тесто, разложить его на противень, раскатать в тонкую лепешку и смазать горчицей. Положить на нее протертые через сито помидоры с перцем, затем – мелко нарезанную и хорошо проваренную свинину. Посыпать сыром.

Поставить на 20 мин в горячую духовку. Когда остынет, можно посыпать ее зеленью укропа и петрушки.

Пицца с отварным мясом и сладким перцем

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка сахара

– 2 ст. ложки маргарина или растительного масла

– 1 яйцо

– 20 г дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли

– 100 мл молока или воды

Для начинки:

– 200 г отварного мяса

– 200 г помидоров

– 1–2 стручка сладкого перца

– 10 маслин

– 150 г сыра

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить безопарное дрожжевое тесто, раскатать корж по размеру противня толщиной около 1 см и переложить на противень, предварительно смазанный жиром.

На корже разложить мелко нарубленное мясо, нарезанный кольцами сладкий перец, маслины и ломтики помидоров. Сверху положить сыр, нарезанный тонкими ломтиками.

Выпекать в духовке 40–50 мин при температуре 200 °C.

Пицца с телячьим филе

Для основы:

– 400 г муки

– 25 г сухих дрожжей

– 100 мл стакана теплой воды

– 60 мл растительного масла

– соль

Для начинки:

– 150 г филе телятины

– 50 г шампиньонов

– 10 г сырого окорока

– 2 дольки чеснока

– 100 г свежего шпината

– соль

– перец

– сыр твердых сортов

– кетчуп

– кусочки овощей

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить миксером тесто до однородного состояния и дать подойти в течение 30 мин при комнатной температуре, охраняя от сквозняков.

Филе очистить от пленок и жира, посолить и посыпать перцем. Распустить масло на сковороде, обжарить в нем филе со всех сторон и остудить.

Почистить лук и чеснок, порубить их вместе с вымытыми шампиньонами очень мелко и обжарить на сковороде в горячем жире в течение 3 мин – до золотистого цвета. Для вкуса можно добавить сливки. Охладить грибную массу. Шпинат промыть, обсушить и поджарить в течение 5 мин.

Тесту придать форму лепешки и разложить на нее ломтики ветчины (в форме треугольника), на них – грибной фарш, а затем – шпинат. Сверху положить телячье филе. Все это полить кетчупом, поперчить и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Запекать пиццу в горячей духовке около 20 мин.

Пицца с рубленым мясом и баклажанами

Для основы:

– 250 г муки

– 125 г обезжиренного творога

– 1 ч. ложка соли

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 яйцо

– мука для раскатывания

Для томатного соуса:

– 1 большая луковица

– 2 ст. ложки растительного масла

– 4 дольки чеснока

– 4 ст. ложки томатной пасты

– 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г)

– по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и свежего базилика

– черный молотый перец

– 1 лавровый лист

– соль

Для начинки:

– 1 баклажан (350 г)

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 луковица

– 2 дольки чеснока

– 400 г смешанного рубленого мяса

– 4 ст. ложки томатной пасты

– 2 ч. ложки свежего или сушеного орегано

– 1 ч. ложка свежего или сушеного тимьяна

– 1 яйцо

– 200 г брынзы

– соль

– молотый черный перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить творожно-масляное тесто. Сварить томатный соус.