Пироги. Большая книга рецептов

Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.

Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.

Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).

Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.

Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.

Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.

Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.

Рождественский пирог с творогом

Для теста:

– 500 г муки

– 40 г дрожжей

– 4 ст. ложки молока

– 125 г маргарина

– 1 стакан сахарного песка

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 яйца

– 150 г творога

– 2 ст. ложки рома

– 1 пакетик ванильного сахара

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: 2/3 просеянной муки, растворенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и яйца хорошенько перемешать. После этого замесить тесто и поставить его в теплое место.

Творог протереть через сито. Добавить к нему ром и ванильный сахар. Перемешать массу с готовым тестом, добавив остальную муку.

Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной.

Выпекать пирог при средней температуре около 45 мин. Затем его, еще горячим, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рождественские пироги с творогом

Для теста:

– 2–3 яйца

– 150 г сахара

– 1/2 пакетика ванили

– 175 г маргарина

– 300 г творога

– 1 пакетик пекарского порошка

– 500 г муки

– 10 г горького миндаля

– 50–100 г сладкого миндаля

– 100 г цукатов

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог. Постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, ванилин и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов.

Придать тесту форму хлеба и выложить на смазанный жиром противень (или в прямоугольную форму) и надрезать вдоль.

Выпекать при высокой температуре.

Готовый пирог смазать, теплым, сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рождественский яблочный пирог

Для теста:

– 120 г муки

– 1 щепотка соли

– 60 г сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

– яблоки

Для крема:

– 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла

– 1/2 стакана сливок

– 1/2 ч. ложки ванильного сахара

– 1 ч. ложка апельсинового сока

– 20 г рубленого миндаля

– тертая цедра 1 лимона

– 2 яйца

– 4 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка коньяка

– 1 ст. ложка десертного вина

Приготовление теста: смешать муку, соль, сахар, цедру лимона, яйца и сливочное масло.

Замесить тесто и поставить его в холодное место.

Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на него уложить почищенные и нарезанные ломтиками яблоки.

Приготовление крема: все компоненты взбить в миксере.

Получившуюся массу разложить поверх яблок.

Выпекать пирог в горячей духовке примерно в течение 25 мин, следя за тем, чтобы крем не стал коричневым.

Большой рождественский пирог

Для теста:

– 1–1,2 кг пшеничной муки

– 350 мл молока

– 3 ст. ложки сметаны

– 150 г кукурузного (или оливкового) масла

– 50 г сахара

– 1 ч. ложка соли

– 50 г дрожжей

– 1 яйцо

Для начинки:

– 1,5 кг свежей капусты

– 4–5 яиц

– 1 луковица

– 150 г сливочного масла

– 20 г соли

– 1 ст. ложка сахара