Пироги. Большая книга рецептов

Для начинки рыбу нарезать на куски, отварить в подсоленной воде и вынуть кости. Нарезать лук как можно мельче и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке. Смешать обжаренный лук с вареной рыбой, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Выложить начинку на смазанные томатной пастой коржи и украсить маринованными помидорами, с которых предварительно была снята кожица.

Поставить пиццу в духовку и выпекать около 6 мин при температуре примерно 300 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатной пастой, майонезом или растительным маслом.

Пицца «мелани»

Для основы:

– 500 г муки

– 200 мл воды

– 120 г сливочного масла

– 20 г сухих дрожжей

Для начинки:

– 1 кг судака

– 250 г сливок

– 2 желтка

– 100 г тертого сыра

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить в масле до полуготовности. Охладить рыбу, выбрать из нее кости. В сливки вылить желтки, добавить тертый сыр, соль, перец. Смешать полученную смесь с рыбой.

Ввести масло в муку и все как следует перемешать. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку, замесить тесто и раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать маслом или жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.

Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 20 мин при температуре 220 °C.

Пицца «океан»

Для основы:

– 500 г муки

– 200 мл воды

– 120 г сливочного масла

– 20 г сухих дрожжей

Для начинки:

– 500 г филе морского окуня или трески

– 2 луковицы

– 90 мл растительного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности. Остудить и выбрать кости. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбой. Добавить растительное масло и все хорошенько перемешать.

Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в 1 большую тонкую лепешку или на несколько маленьких. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, немного приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.

Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 15 мин при температуре 200 °C.

Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пицца «пикантная»

Для основы:

– 500 г муки

– 200 мл воды

– 120 г сливочного масла

– 20 г сухих дрожжей

Для начинки:

– 600 г трески

– 5 белых грибов

– 1 луковица

– 50 г молотых сухарей

– соль

– зелень петрушки или укропа

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Сварить грибы и нарезать их мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 мин. Затем посыпать 2 ст. ложками муки и жарить еще 3 мин. Добавить 400 мл кипятка и соль и тушить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, разрезать ее на кусочки и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать с грибами.

Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв их края. В середину положить начинку из рыбы.

Поставить пиццу в духовку и выпекать 15–20 мин.

Пицца с крабами

Для основы:

– по 500 г муки и молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 г дрожжей

– 25 г сахара

– 100 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 250 г крабового филе

– 2 луковицы

– 100 г сладкого перца

– 150 г российского сыра

– зелень

– кетчуп

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином. Все перемешать и всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло.

Выложить тесто на посыпанном мукой столе, разделать на несколько частей (в зависимости от того, сколько планируется делать пицц), раскатать на тонкие лепешки и выложить их на противень.