Пироги. Большая книга рецептов

Растопить масло и смешать его с мукой. Затем вбить в массу яйца и замесить тесто. Разделить его на 3 части и раскатать каждую в лепешку величиной с предполагаемый пирог.

Лепешки положить (по очереди!) на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.

Положить первую готовую лепешку на металлическое блюдо и промазать ее вареньем. Прикрыть его другой лепешкой и тоже смазать вареньем. Накрыть его третьей лепешкой.

Заглазировать верх пирога и поставить его на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь. Вынуть пирог из духовки и украсить его по своему вкусу: цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и т. д.

Главное – посередине сделать из желе вензель именинника (или именинницы).

Пирог «именинный»

Для теста:

– 250 г майонеза

– 200 г маргарина

– 3 стакана муки

– 1/2 ч. ложки соды

– 1 яйцо

– 1 стакан сахара

Для начинки:

– густой фруктовый джем (или густое варенье)

Для посыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление песочного теста: взбить яйцо с сахаром, добавить майонез и хорошенько все перемешать. Затем положить муку, соду и размягченный маргарин и тщательно вымесить тесто.

Отделить от него небольшой кусочек (для отделки пирога) и положить его в холодильник.

Тесто выложить в смазанную маслом (или жиром) форму. На нем ровным слоем разложить джем (или густое варенье). Хорошо охлажденный кусочек теста натереть на терке и посыпать стружкой начинку.

Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.

Верх пирога украсить инициалами именинника из желе, варенья, цукатов и т. п.

Пирог именинный с красной смородиной и йогуртом

Для теста:

– 150 г муки

– 120 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/3 стакана сахарного песка

– 2 ст. ложки сметаны

– 50 г молотых (лучше лесных) орехов

Для начинки:

– 40 г кокосовых хлопьев

– 1–2 ст. ложки сахарного песка

– 250 г красной смородины

Для йогуртовой массы:

– 4 сырых яйца

– 1/3 стакана сахарного песка

– 80 г муки

– 500 мл йогурта

– цедра и сок 1/2 лимона

Для оформления поверхности пирога:

– 500 г киви

– 100–150 г прозрачного желе

– 1 стакан белого вина

– сливки, взбитые с ванильным сахаром

Приготовление теста: муку просеять. Смешать ее с молотыми орехами и мелким сахарным песком. Хорошо охлажденное сливочное масло (или маргарин) настрогать ножом в подготовленную муку, добавить сметану и быстро замесить тесто.

Раскатать его в круглый пласт и уложить на дно разъемной формы, оформив руками небольшой бортик (высотой 3–4 см).

Приготовление начинки: слегка обжарить кокосовые хлопья с сахаром. Равномерно распределить получившуюся массу по поверхности теста, а поверх нее уложить слой ягод красной смородины.

Приготовление йогуртовой массы: растереть сырые яичные желтки с сахаром в пышную пену. Вымешивать продукты, понемногу подсыпая свежепросеянную муку, подливая размешанный йогурт и лимонный сок.

Затем добавить в массу лимонную цедру и осторожно ввести хорошо взбитые белки.

Выложить йогуртовую массу поверх начинки и аккуратно разровнять поверхность. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку и выпекать около 40 мин.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть. Затем переложить на блюдо и снять разъемную форму.

По всей поверхности пирога разложить нарезанные кружочками (или дольками) плоды киви. Приготовить прозрачное желе (можно из полуфабриката) с вином, осторожно нанести его поверх фруктов и дать хорошенько застыть.

Оформить поверхность пирога украшениями из сливок, взбитых в густую плотную массу (или шоколадной крошкой).