Пироги. Большая книга рецептов

Старинный пирог с изюмом «к именинам»

Пироги с изюмом в старину выпекались специально к именинам. Делались они закрытыми. В начинку пирога прятали мелкие монетки или фасоль, что символизировало богатство и здоровье именинника. Такой пирог, под сердечные поздравления и добрые пожелания, разламывали над головой именинника, осыпая его изюмом.

Перед именинами разделывались небольшие пироги с изюмом или другими сластями. Эти пироги виновник торжества самолично разносил по родным и знакомым (в первую очередь, конечно же, крестным родителям) с приглашением к именинному столу.

Именинный пирог

Для теста:

– 150 г обезжиренного творога

– 1 пакетик ванильного сахара

– 75 г сахара

– 5 ст. ложек растительного масла

– 5 ст. ложек молока

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя для теста

– мука для посыпки

– жир для формы

– 1 яичный желток

– 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

– 750 г вишни

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 ст. ложки вишневого сока

– 50 г сахара

– сок и цедра 1 апельсина

– 2 ст. ложки крахмала

Приготовление теста: смешать творог, ванильный сахар, сахар, молоко, растительное масло и взбить. Вмешать в творожную массу половину количества муки и разрыхлитель.

Замесить тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы.

Приготовление начинки: вынуть косточки из вишни. Ягоды положить в небольшую кастрюльку, залить вишневым и апельсиновым соком. Добавить цедру, обычный сахар, ванильный и варить на слабом огне примерно 10 мин. Загустить начинку крахмалом и охладить.

Выложить вишневую начинку на тесто и скатать его, заворачивая длинную сторону.

Положить вишневый пирог швом вниз в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и защипить концы. Сверху сделать несколько надрезов и смазать взбитым яичным желтком.

Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 40 мин. Готовый пирог вынуть из формы и посыпать сахаром.

Пирог «удивляйтесь, гости!»

Для теста:

– 2 стакана белой фасоли

– 2 стакана сахара

– 10 яиц

– 1 стакан белых молотых сухарей

– 1 щепотка соли

– ванилин

Для крема:

– 1 стакан сметаны

– 1/2 стакана сахара

– 1 ст. ложка рома (или ликера)

– ванилин

Для украшения:

– 5–6 ядер грецких орехов

Для смазывания формы:

– масло

Приготовление крема: сметану взбить с сахаром.

Приготовление теста: фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но еще и не мягкой. Воду слить, а фасоль остудить и пропустить через мясорубку.

Аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков. Последние поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Положить в желтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать получившееся тесто.

Форму смазать маслом и положить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.

Взбить в крепкую пену белки с ванилином и осторожно перемешать их с фасолевым тестом, понемногу всыпая молотые сухари.

Перемешанную осторожными движениями массу вылить в форму и поставить в духовку. Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 40–45 мин.

Готовый корж остудить (бумагу со дна аккуратно снять, пока он горячий) и, оченьочень осторожно, разрезать горизонтально на 3 части острым тонким ножом.

Каждую часть сбрызнуть ромом, смазать кремом (оставить немного для украшения) и сложить вместе.

Верх пирога украсить оставленным кремом и половинками ядер грецких орехов и подавать к столу.

Свадебный пирог

Курник свадебный трехслойный

Для теста:

– 3 стакана муки

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/3 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/2 стакана молока

– соль

Для блинчиков:

– 1/2 стакана муки

– 1 ч. ложка сахара

– 1/2 яйца