Пищеварение. Как у вас с ним? Все о тесной взаимосвязи между нашим здоровьем и тем, что, сколько и когда мы едим

Пищевой аллергией страдает 7,4 % населения (хотя на эту тему до сих пор нет хороших эпидемиологических исследований). То есть почти 3,5 миллиона человек из 47-миллионного населения страны могут иметь пищевую аллергию.

Самые сильные аллергены

Яйца (39,1 %) являются самым аллергенным продуктом, за которым следует коровье молоко (32,3 %), орехи (18,8 %), фрукты (12 %), рыба (11,3 %), бобовые (9,8 %), морепродукты (6 %), злаки (3 %) и овощи (0,3 %).

Целиакия. Аллергия или непереносимость?

Зимой 1944–1945 годов, во время Второй мировой войны, в Голландии была чудовищная нехватка продовольствия, так и появилось название этого периода – «голодная зима». Запасы муки истощились, а вместе с ней исчез и хлеб – главный продукт того времени. Тогда-то и улучшилось самочувствие детей с целиакией, поступивших в больницу к педиатру Виллему-Карелу Дике.

Когда самолеты союзников начали сбрасывать хлеб и дети снова начали его есть, симптомы мгновенно вернулись. Позже Дике первым разработал безглютеновую диету и показал, что после исключения из рациона пациентов с целиакией пшеницы, овса и ржи, их самочувствие резко улучшилось.

Вопрос, является ли целиакия аллергией или пищевой непереносимостью, вызывает много споров. Аллерголог классифицирует ее как аллергию, но иммунолог так считать не будет, поскольку при целиакии не повышается уровень антител IgE.

Называть ее обычной непереносимостью некорректно: такое определение создает впечатление, будто целиакия – излечимое заболевание, хотя это не так. По этой причине ее принято называть хронической непереносимостью глютена, или клейковины. Человеку с таким диагнозом необходимо полностью исключить из питания этот белок. Даже в малых количествах он способен вызывать все симптомы: диарею, потерю веса, анемию, вздутие, газы, боли в животе, костях и суставах, усталость.

Реакция на глютен есть у 1–2 % населения. По данным Института исследований первичной медико-санитарной помощи, на 2018 год примерно 80–85 % из них даже не знают, что больны целиакией.

На развитие целиакии влияют генетические факторы, особенности иммунной системы и окружающая среда.

Иммунная система больного активизируется при попадании глютена в кишечник. В результате воспалительной и аутоиммунной реакции повреждаются стенки и ворсинки этого органа.

Воспаленная слизистая оболочка тонкого кишечника восстановится, если исключить продукты с глютеном. Когда она повреждена, незаменимые питательные вещества не усваиваются должным образом, поэтому важно диагностировать целиакию: у тех, кто не знает о своем диагнозе, есть риск развития железодефицитной анемии.

Человеку с целиакией приходится всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты, иначе симптомы возвращаются. Еще раз вспомним, что глютен содержится в злаках, таких как пшеница, рожь, полба, ячмень, овес.

Целиакия может возникнуть в любом возрасте, однако у детей до 10 лет и у взрослых 30–40 лет риск выше, причем у женщин заболевание встречается чаще.

Нецелиакийная чувствительность к глютену

Бывает, что у некоторых людей, которые не страдают целиакией, проявляются явные симптомы непереносимости глютена. Биопсия кишечника обычно не показывает никаких изменений слизистой оболочки. Однако при этом у человека из-за продуктов с глютеном появляются характерные для заболевания симптомы: вздутие, боль в животе, газы, сыпь на коже.

Лечение в данном случае такое же, как при целиакии: нужно полностью исключить продукты с содержанием глютена. Таким образом, при нежелательной реакции на какую-либо еду следует сдать соответствующие анализы, чтобы определить, аллергия это или пищевая непереносимость. После определения диагноза нужно обратиться к специалисту, который расскажет, как исключить продукт из рациона, чтобы не возникло дефицита питательных веществ.

Ранее я уже говорила, что в период восстановления кишечной мембраны в некоторых случаях рекомендуется исключить из рациона глютен.