Пищевые растения Сибири

Молодые побеги и корни употребляются в пищу, цветки используются как суррогат чая. Листья отличаются большим содержанием витамина С (374 мг%).

Лабазник шестилепестный — Filipendula vulgaris Moench. (рис. 26)

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 20–70 см высотой. Листья с 10–30 парами мелких листочков. Семянки прямые. Корни с веретенообразными клубеньками. Цветет с мая по август.

Растет в степях, по опушкам леса и на лесных полянах, на суходольных лугах, среди кустарников в южных районах Западной Сибири (до 56–57° с. ш.) и изредка — в южных районах Красноярского края.

Мелкие клубеньки, называемые земляным орехом, богаты крахмалом и употребляются в пищу в сыром и отваренном виде. Листья содержат витамин С (250 мг%).

Рис. 26. Лабазник шестилепестный.

1 — цветок; 2 — плод.

Лапчатка гусиная — Potentilla anserina L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник с ползучими и укореняющимися побегами, лепестки желтые, листья перистые, снизу белые от тонких прижатых волосков. Цветет с мая до начала сентября.

Обитает на сырых лугах, по берегам рек, озер и прудов, в огородах, вдоль дорог, на лесных полянах. Обыкновенный в Сибири вид. В Западной Сибири его ареал доходит до 64° с. ш., в Якутии — значительно севернее.

Клубневидно-утолщенные корневища богаты крахмалом (особенно весной и осенью) и у некоторых народностей (якутов, тибетцев) употребляются в пищу в вареном виде. Из высушенных корней получают муку. В виде салата съедобны молодые побеги и листья, которые идут и для приготовления супов.

Рис. 27. Ластовень сибирский.

Ластовень сибирский, полевой огурец — Vincetoxicum sibiricum (L.) Decne. (рис. 27)

Семейство Ластовневые — Asclepiadaceae

Травянистый корнеотпрысковый многолетник 15–30 см высотой. Цветет с конца мая до начала августа; плодоносит в июле — сентябре.

Растет на сухих каменистых склонах и осыпях, песках и в песчаных степях. Произрастает в Южной Сибири не повернее 56° с. ш.

Вопреки литературным данным, в Красноярском крае местное население не считает этот вид ядовитым и молодые побеги употребляет в пищу в соленом виде [Черепнин, 1965].

РОД ЛЕБЕДА — ATRIPLEX

Семейство Маревые — Chenopodiaceae

В Сибири произрастают 15 видов лебеды, из них пять имеют пищевое значение, все они однолетники. Ниже приводим таблицу для определения этих видов, а затем их характеристику и пищевые достоинства.

Таблица для определения видов лебеды

1. Женские (пестечные) цветки двух родов: с маленьким 5-раздельным околоцветником и горизонтально лежащим семенем, а другие — без околоцветника, но с двумя прицветными листочками, семя расположено вертикально… 5. Лебеда садовая.

— Женские цветки одинаковые: без околоцветника, но с двумя прицветниками, семя расположено вертикально… 2.

2. Нижние и средние листья нередко супротивные, треугольно-копьевидные, с прямоусеченным или слегка сердцевидным основанием и по большей части горизонтально отклоненными нижними лопастями… 1. Лебеда копьевидная.

— Листья очередные, все с клиновидным основанием и вверх обращенными нижними лопастями (если таковые имеются)… 3.

3. Ветви при плодах более или менее сильно, нередко горизонтально отклоненные… 4. Лебеда раскидистая.

— Ветви направлены вверх под острым углом… 4.

4. Листья мясистые, сочные, в сухом виде толстоватые, мелкоморщинистые… 2. Лебеда отклоненная.

— Листья несочные, гладкие, без морщинок. Соцветие при плодах прерывисто-колосовидное. Прицветники при плодах яйцевидно-ромбические, с краями, при созревании не завертывающимися… 3. Лебеда прибрежная.

1. Лебеда копьевидная — Atriplex calotheca (Rafn) Fries (рис. 28)

Высота стебля 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь.

Растет в степи, на солончаках, как сорняк — около жилищ и вдоль дорог в южных районах Западной и Средней Сибири.

В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре. Зрелые семена идут на крупу, из которой получается довольно питательная и вкусная каша.

2. Лебеда отклоненная — Atriplex laevis С. А. Меу.

Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля — августе.

Растет на солончаках, пустырях, как сорное — около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.

Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.

Рис. 28. Лебеда копьевидная.

Рис. 29. Лебеда прибрежная.

3. Лебеда прибрежная — Atriplex littoralis L. (рис. 29)

Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля — августе.

Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).

Молодые листья и всходы используют для салатов.

4. Лебеда раскидистая — Atriplex patula L.