Пищевые растения Сибири

Съедобны луковицы. Их используют в пищу так же, как и луковицы других видов лилий.

3. Лилия кудреватая, или мартагон, саранка обыкновенная, царские кудри, моно хорун-от (якут.), саришен (татар.) — Lilium martagon L.

Стебель 50—150 см высотой. Цветет в июне — июле.

Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах по полянам и опушкам в лесной и высокогорной областях по всей Сибири, доходя на севере до 60° с. ш. (Западная Сибирь); в Восточной Сибири — значительно севернее.

Съедобны луковицы, имеющие приятный сладковатый вкус. Их едят сырыми, печеными, варят кашу на молоке. Якуты подсушивают луковицы, размалывают в муку и варят кашу, а в Киргизии их кладут в свежий овечий сыр как приправу. В луковицах содержится до 50 % белковых веществ.

4. Лилия карликовая, узколистная, саранка красная — Lilium pumilum Delile

Стебель 20–50 см высотой, венчик красный или ярко-оранжевый. Цветет в июне — июле.

Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах в степной и лесостепной областях юга Средней и Восточной Сибири (до 56° с. ш.).

В пищу используются луковицы, как и у других видов лилии.

Но следует помнить, что лилии Буша, пенсильванская и карликовая уже занесены в Красную книгу.

Липа сердцевидная, мелколистная — Tilia cordata Mill.

Семейство Липовые — Tiliaceae

Дерево до 25 м высотой. Цветет в июле.

Встречается небольшими рощицами в западных районах Западной Сибири.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], семена липы сердцевидной очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины. Из них добывают масло (58 % из очищенных плодов и 23 % — из неочищенных), близкое по качеству к прованскому и напоминающее по вкусу миндальное или персиковое. Липовый цвет является составной частью ликеров Кюрасо и Бенедиктина. В листьях содержится витамин С (от 118 до 245 мг%), и в молодом состоянии их можно использовать для приготовления салатов, а из высушенных — готовят муку, которую добавляют в тесто.

В Кемеровской области и на юге Красноярского края (окрестности Красноярска) небольшими рощами произрастает л. сибирская — Т. sibirica Bayer — реликтовый вид, очень близкий к липе сердцевидной и аналогичный ей по хозяйственному использованию.

Лиственница сибирская, тиит (якут.), дыт (тув.) — Larix sibirica Ledeb.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Дерево, достигающее в благоприятных условиях 45 м высоты. Хвоя однолетняя, мягкая, расположенная пучками. Зрелые шишки светло-бурые, яйцевидные, 20–50 мм длиной. Цветет (пылит) в мае — июне.

Широко распространенная лесообразующая порода. На севере, как и в горах, образует предел леса. В северо-восточных районах Сибири и в Забайкалье ее замещают лиственница Каяндера — L. kajanderi Mayr. и л. Гмелина — L. gmelinii (Rupr.) Rupr.

Хвоя их содержит значительное количество витамина С, которое, по данным В. С. Федоровой, колеблется от 230–270 мг% на севере Западной Сибири до 325 мг% в южной горной части Алтая [Верещагин и др., 1959]. Витаминная активность зависит от экспозиции склона, на южных и восточных — она несколько выше; в Якутии — от 217 до 405 мг%. В конце июня и августа она резко падает, особенно мало витамина С в отмирающей хвое.

До Великой Октябрьской революции коренное население Якутии использовало в пищу вместо хлеба так называемый «лиственничный взвар», который приготавливался из внутренней части коры лиственницы. Для этого от древесины, находящейся на заболони дерева, отделяли в виде мелких лент белый сочный камбиальный слой. Затем его варили в воде и это варево ели, разбавив предварительно кислым молоком.

Ложечница арктическая, цинготная трава, — Cochlearia arctica Schlecht. ex. DC.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Двулетник 10 см высотой, реже — до 20 см и более. Голое растение. Нижние листья черешковые. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне — июле.

Произрастает в полярно-арктической зоне на повышенных участках тундры, на глинистых холмах и песчаных берегах Ледовитого океана.

В пищу употребляются надземные части растения, которые едят свежими в виде салата и солят на зиму. Благодаря содержанию эфирного масла зелень имеет приятный вкус и запах, ее используют и как пряную приправу. В Арктике ложечница ценится противоцинготными свойствами, хотя содержание витамина С в ней невысокое (до 210 мг%). Широко используется в Скандинавских странах. Раньше ее засаливали и брали бочками на корабли, отправляясь в длительные плавания, чтобы предупредить цингу. Перспективна для выращивания в культуре.

Лопух войлочный, репейник, дедовник — Arctium tomentosum Mill. (рис. 30)

Семейство Сложноцветные — Asteraceae