Пищевые растения Сибири

Растение	Части растений	Время сбора	Использование	Примечание
1	2	3	4	5
Аир обыкновенный	Листья	С весны до осени	Как ароматическое	Лекарственное
	Листовая розетка	С весны до осени	На варенье
	Корневища	Весна, осень	Как ароматическое; на цукаты
Бадан толстолистный	Перезимовавшие листья	Круглый год	Для чая	Лекарственное
Бедренец камнеломковый	Свежие молодые листья и сушеные	Весна, лето	В салаты, винегреты, супы	—
	Корни свежие и сушеные	Весна, лето	Для приправ
Белокрыльник болотный	Корневища (вываренные, высушенные и смолотые)	Ранняя весна, осень, зима	Как ароматическое	Лекарственное, в свежем виде ядовито, особенно плоды
Береза	Сок	Ранняя весна	Как напиток; получают сахарный сироп	Лекарственное
	Листья	Весна	Для витаминного напитка
Бор развесистый	Семена	Июль, август	Для выпечки хлеба	—
Борщевик рассеченный, б. сибирский, б. бородатый	Молодые стебли	Весна, начало лета	В сыром виде	—
	Молодые листья и стебли	С весны до середины лета	В салаты, супы, щи; как начинка для пельменей; на гарниры, икру
	Корневища	Весна, осень	Как корнеплоды
Боярышник алтайский, б. даурский, б. кроваво-красный, б. Максимовича	Ягоды	Август, сентябрь	В свежем виде; на повидло, кисель, желе; для напитков, кофе, чая	Лекарственное
Брусника	Ягоды	Август, сентябрь	В свежем и засахаренном виде; на варенье, джем, кисель, сок	Лекарственное
	Листья	Круглый год	Для чая
Бубенчик лилиелистный, б. четырехлистный, б. широколистный	Молодые листья и побеги	С весны до середины лета	В салаты, супы	Рекомендуются в культуру
	Корневища	Весна, конец лета, осень	В супы, на гарниры
Вишня кустарниковая	Плоды	С июля по сентябрь	В свежем виде; на варенье, компоты, кисели, лимонады, квас	Рекомендуется в качестве подвоя
Водяной орех плавающий	Плоды (орехи)	Конец августа, сентябрь	В сыром, вареном, печеном виде; для выпечки хлеба и кондитерских изделий	Рекомендуется в культуру, необходима охрана
Голубика	Ягоды	С конца июля по сентябрь	В сыром виде; на варенье, кисели, желе, компоты; для напитков, начинки пирогов	Рекомендуется в культуру
Горец горный	Молодые стебли и листья	С весны до середины лета	В салаты, щи, на пюре; для начинки пирогов, пельменей	Лекарственное
Г. живородящий	Луковички соцветия	С июля по сентябрь	В сыром виде; сушеные для супов и каш; печеные	—
	Клубеньки корневища	Конец лета, осень	В сыром виде; для каш, чая

Продолжение прил.