Пищевые растения Сибири

Многолетнее растение 10–50 см высотой. Листья округлые, сердце- или почковидные. Цветки крупные, 2,5–4 см в диаметре, желтые, глянцевитые. Цветет с конца апреля до половины июня.

Растет на болотах, сырых лугах, по берегам водоемов в полярно-арктической, степной, лесной и высокогорной областях Сибири.

Съедобны нераспустившиеся цветочные бутоны, которые обваривают кипятком и маринуют в уксусе. С прибавлением гвоздики, лаврового листа, перца и других пряностей они известны под названием немецких каперцев. На Кавказе весной собирают верхушки молодых стеблей с нераспустившимися цветками, высушивают, а зимой варят с этой травой мясные похлебки, приправляют жаркое и т. д. В неурожайные годы корни отваривают, сушат, перемалывают и добавляют в зерновую муку для выпечки хлеба. Стебли и листья в сыром виде ядовиты. Подобным же образом на Камчатке приготавливают корни близкого вида — к. перепончатой — С. membranacea (Turcz.) N. Schipcz., известного под названием «лебяжьего корня», произрастающего также в Забайкалье.

Камыш озерный, кога (казах.) — Scirpus lacustris L. (рис. 15).

Семейство Осоковые — Cyperaceae

Многолетнее длиннокорневищное травянистое растение 100–250 см высотой. Стебель почти безлистный, цилиндрический. Соцветие щитковидно-метельчатое, 5—10 см длиной. Цветет в июне — первой половине июля.

Растет по берегам водоемов, в воде, по заболоченным берегам, болотам, нередко образуя густые заросли, в лесной и степной зонах Западной и Средней Сибири; в Восточной Сибири встречается значительно реже.

Корневища содержат большое количество крахмала. Их сушат, получают муку, которую добавляют к зерновой. Однако большое количество такой муки или длительное ее употребление вызывает болезненные явления. Белые основания стеблей съедобны в сыром виде, их также можно использовать в пищу как суррогат хлеба. Стебли и корневища содержат сахара (до 48 %), и их можно использовать для получения сиропа. Для этого корневища мелко нарезают, заливают водой (1 литр на 1 килограмм корневищ) и кипятят в течение часа. Полученный сок отцеживают и выпаривают до необходимой густоты.

Близок к камышу озерному и встречается вместе с ним к. Табернемонтана — S. tabernaemontani С. С. Gmel. По пищевым свойствам эти виды камыша не различаются.

Рис. 15. Камыш озерный.

1 — соцветие; 2 — прицветная чешуйка; 3 — прицветная чешуйка камыша Тебернемонтана.

Капуста полевая, сурепица, кша (казах.) — Brassica campestris L.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Яровой однолетник 20—100 см высотой. Нижние листья черешковые, лировидные; верхние сидячие, голые и сизые, продолговато-яйцевидные, при основании сердцевидные. Венчик золотисто-желтый, семена красноватобурые. Цветет с конца мая до сентября.

Один из распространенных полевых сорняков во всех земледельческих районах степной и лесостепной областей.

В семенах содержится 33–43 % жирного полувысыхающего масла. Съедобны молодые растения (в свежем виде). Зола дает поташ.

Капуста хреновидная, длинноплодовая, кша (казах.) — Erucastrum armoracioides (Czern. ex. Turcz.) Cruchet.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Двулетнее растение 60—130 см высотой. Лепестки желтые. Цветет в мае — июне; плодоносит в июне — июле.

Встречается как сорняк в посевах, по дорогам, пустырям, степям в южных районах Западной Сибири.

Нередко произрастает обильно и образует множество семян, содержащих до 34 % жирного полувысыхающего масла, пригодного в пищу, но чаще идущего для освещения, мыловарения, приготовления красок. Хороший медонос.

Рас. 16. Карагана древовидная.

Карагана древовидная, желтая акация, чилига — Caragana arborescens Lam. (рис. 16).

Семейство Бобовые — Fabaceae

Высокий (1–3 м) кустарник. Листья перистые. Цветки желтые, собраны пучками по 2–5, реже — одиночные. Цветет в мае — июне.

Растет в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках. В Западной Сибири карагана распространена до 61° с. ш. на север, произрастает также в южных районах Средней Сибири. Широко представлена в культуре в населенных пунктах и лесных посадках.

Съедобны незрелые бобы караганы. В голодные годы в пищу употреблялись семена. В них содержатся азотистые вещества (до 26 %), в том числе белки (19,4 %), жиры (до 8 %) и углеводы (32 %). В листьях много витамина С (280–400 мг%), но особенно богаты они каротином и могут служить источником для получения витаминных концентратов. Поджаренные семена используют вместо кофе.

Катран татарский — Crambe tatarica Sebeok.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Многолетнее корневищное растение 60—120 см высотой. Листья мясистые. Соцветие метельчато-ветвистое. Лепестки белые, 4–5 мм длиной. Цветет в мае.