Письма здоровья: чайный гриб

Оптимальная температура для гриба – 25 ºС, т. е. средняя комнатная температура. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени и подальше от жара. Но не бросайтесь и в другую крайность: температура ниже 17 ºС также вредна для медузомицета, так как снижает активность гриба, в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах, т. е. это не официальное лекарственное средство. Оно не прошло сертификации, необходимых научных экспериментов, которые выявили бы, не является ли чайный гриб хорошо замаскированным ядом и нет ли у него ярко выраженных противопоказаний.

Глава 3. Химический состав

Химический состав чайного гриба поистине уникален, немного найдется в растительном мире растений, которые сравнились бы с ним по набору полезных веществ и витаминов. Из этого не следует, что чайный гриб абсолютно безопасен и его полезные свойства явно оказываются намного важнее немногочисленных противопоказаний.

В состав чайного уксуса входят 3 группы очень важных веществ – не просто полезных, а жизненно необходимых для человеческого организма.

Первая группа – это витамины, которых в чайном грибе очень много, основные из которых – витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, витамин РР, витамин Д.

Вторая группа – это органические кислоты: уксусная, яблочная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная и др.

Третья группа – это ферменты: каталаза, амилаза, протеаза и др.

Не пугайтесь непонятных названий, сейчас мы разберемся, что это такое и для чего нам все это нужно, и поймем, какую большую помощь может оказать нам чайный гриб, особенно в тех случаях, когда мы по каким-то причинам не можем получить необходимые нам вещества из других продуктов.

Также известно, что чайный гриб богат многими органическими и неорганическими незаменимыми веществами и витаминами. Что же это за вещества?

Для поддержания постоянства состава организма (гомеостаза) и должной интенсивности обменных процессов человеку необходимо поступление 16 неорганических и 24 органических веществ. Все остальные входящие в состав организма соединения являются заменимыми, т. е. могут синтезироваться в нем самом, а их отсутствие в рационе не приводит к развитию дефицита и возникновению заболеваний. Из неорганических веществ незаменимыми (эссенциальными) являются вода, натрий, калий, кальций, хлор, фосфор, магний, йод, железо, цинк, медь, кобальт, хром, марганец, молибден и селен. Незаменимыми органическими веществами являются 8 аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), 2 полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), 13 витаминов (А, С, Д, Е, К, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, никотиновая кислота, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин).

В случаях недостаточного поступления того или иного незаменимого питательного вещества организм некоторое время поддерживает необходимую потребность в нем путем увеличения всасывания (кальций, железо), замедления обмена (аминокислоты), уменьшения до минимума их выведения (вода, натрий, калий, магний, хлориды, фосфаты) или путем мобилизации тканевых запасов (линолевая и линоленовая кислоты, витамины А и В12). Все это неблагоприятно сказывается на запасах прочности организма, что самым непосредственным образом отражается на здоровье. При истощении этих защитных гомеостатических реакций развиваются признаки недостаточности тех или иных питательных веществ (состояние белковой, витаминной, минеральной и другой недостаточности).

Необходимо также помнить, что потребности в этих веществах могут возрастать при различных состояниях, включая физические нагрузки, стресс, заболевания.

Чайный гриб содержит все незаменимые неорганические и почти все органические незаменимые вещества, являясь тем самым одним из самых полезных и физиологичных (т. е. тесно связанных с природой организма, с его жизнедеятельностью) растворов, используемых для самооздоровления. Чайный квасок служит хорошим средством профилактики и дополнительного лечения гипо– или авитаминозов или недостатка других незаменимых веществ.

Гриб действует особым образом. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей, и сахар сбраживается не до конца. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, известный своими целебными и вкусовыми свойствами.