Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Помимо, прочего изменился не только тип питания, но и двигательный режим самого человека, а значит, и энергозатраты, произошло снижение восстановительной способности организма. То есть когда человек много двигался и выполнял тяжёлую повседневную работу, из питания он получал белок и жиры, а во время работы его организм изнашивался. Сегодня человек стал меньше двигаться, и системы организма меньше изнашиваются, при этом изменился тип питания, соответственно, недостаток питательных веществ и высокое содержание углеводов привели к тому, что стал откладываться лишний жир и физически человек стал дряблым.

Нагрузка сейчас увеличивается, но в другом направлении: сокращается общее количество движений, непомерно увеличивается масса тела, и то малое количество движений, которое присутствует, даёт очень большую нагрузку на суставы нижних конечностей, но не обеспечивает организм достаточным количеством двигательной активности.

Для адаптации к высокоуглеводному типу питания должно пройти достаточно большое количество лет, чтоб прежние адаптации сменились на новые. Избыток углеводов никогда не перестанет трансформироваться в жиры, и жиры – откладываться в подкожное пространство, так как печень всегда будет перерабатывать избыток углеводов в жиры.

Вернёмся к началу блока и вспомним о том, что у северных народов отсутствует такой фермент, как алкогольдегидрогиназа. Давайте задумаемся, а зачем он им? Ведь они никаких сладостей и фруктов никогда не потребляли, а вот южные народы имели в избытке углеводы в пище, тем самым процессы брожения в кишечнике никто не отменял, и население южных регионов адаптировалось к защите от природных спиртов. На севере этим спиртам взяться было неоткуда, а если и были, то в микродозах. Поэтому чем севернее человек проживает, тем больше он подвержен алкогольному опьянению. И наоборот: чем южнее проживает человек, тем менее он подвержен такому заболеванию, как алкоголизм.

Адаптации в питании возникают не только в отношении жиров, белков и углеводов, но и в отношении кислого, сладкого, горького. Адаптация к ЖБУ формируется на органном уровне, то есть структуры способны больше выделять те или иные вещества для переваривания и его улучшения. Это относится к белкам и жирам, а процесс усвоения/переработки (производство инсулина и гликогена) относится к углеводам. Способность использовать то количество (большое или малое) ЖБУ для нужд организма без вреда для него, которое потребляет человек с пищей, есть приспособление организма. Адаптация – процесс приспособления к тем или иным изменениям в среде, питании и так далее. Когда процессы изменения для поддержания жизнедеятельности уже произошли, тогда речь идёт об устойчивой адаптации.

Адаптация бывает разной по продолжительности. Например, человек ходит, и его ноги адаптировались к такой физической нагрузке. Потом ногу человека помещают в гипс, и она остаётся без движений. Нога, адаптируясь к новым условиям жизни, теряет часть мышечных тканей по причине деградации и дистрофии. Однако после того, как гипс будет снят, мышечная ткань не сможет выполнять полноценно ту нагрузку, которая ранее для неё была привычной. Но через некоторое время произойдёт увеличение-восстановление мышечного объёма до необходимого, и всё это будет называться приспособлением или адаптацией.

Данное состояние будет продолжаться до того момента, пока не появится потребность в новой адаптации. Новой адаптацией могут быть, например, тренировочные процессы, при которых человек стал бегать. В этом случае мышцы постепенно подстраиваются под физическую нагрузку перестроением и увеличением объёма. Как только данная физическая нагрузка снизится, мышцы снова будут адаптироваться к снижению физической активности.

 Но данный вариант быстрой адаптации возможен только для малого количества тканей, хотя в случае с жирами, белками и углеводами органы и ткани также могут перестраиваться и адаптироваться под меняющуюся нагрузку. Но изменение структур – это одно, а вот обеспечение химическими соединениями этих структур – другое. То есть поджелудочная железа увеличилась в размерах для того, чтоб производить больше инсулина. Но как она произведёт его больше, если нет веществ для синтеза и производства инсулина? Это сродни ситуации, когда рабочие на стройке есть, а материал для строительства не завезли. Сколько бы рабочих ни увеличивалось на стройке, строительство быстрее двигаться не станет, если нет материала. А все эти рабочие (как и клетки нашего организма) требуют оплаты, питания, содержания, обслуживания и прочего.