Питание для здоровья

Бефстроганов из отварного мяса

Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин.

Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.

Мясо 120 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный 50 г, соль 1 г.

Соус сметанный

Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить кипящую сметану (20 г), довести до кипения и тщательно размешать.

Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.

Кисель из черной смородины

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить.

Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой ягодный сок.

Так же готовят кисель из других ягод.

Черная смородина 150 г, сахар 150 г, картофельный крахмал 50 г.

Кисель молочный (густой)

Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, снять с огня.

В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный кукурузный крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3–4 минут.

Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

При подаче кисель выложить из формы в вазочки и полить фруктовым или ягодным сиропом.

Молоко 180 г, сахар 20 г, крахмал 15 г, ванилин 0,2 г; для сиропа: клюква 5 г, сахар 10 г.

Мусс из свежих яблок

Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 2½ стакана горячей воды и сварить их до мягкости.

Слить сок в другую посуду процедить его через марлю, а яблоки протереть через частое сито.

В яблочный сок добавить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить.

Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим венчиком (в миксере) до образования пенистой массы.

Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Мусс из других свежих фруктов приготавливают так же.

На 250 г яблок: ¾ стакана сахара, 15 г желатина.

Питание в пожилом возрасте