Питание и диета для мачо

При длительном хранении и тепловой обработке пищи большая часть йода (20-60%) теряется. Содержание йода в наземных растениях и животных продуктах напрямую зависит от его количества в почве. Поэтому для предупреждения увеличения щитовидной железы в поваренную соль добавляют небольшое количество йодида калия (25 мг на 1 кг соли). Срок хранения такой соли не более 3 мес, потому что при хранении йод улетучивается.

При дефиците йода наблюдается гипертиреоз. Избыток йода приводит к ослаблению синтеза йодистых соединений в щитовидной железе и возникновению гипотиреоза.

Медь стимулирует анаболические процессы в организме, участвует в работе некоторых ферментов (цитохромоксидазы, тирозиназы и др.), образовании пигментов кожи, волос и глаз, гемоглобина, оказывает положительное воздействие на функции желез внутренней секреции.

В день человеку необходимо употреблять около 2-5 мг меди. Она накапливается в печени и костях.

Медь содержится в злаках, крупах, хлебных изделиях, в листьях чая, в картофеле, фруктах, орехах, грибах, в бобовых и сое, а также в печени животных и птиц.

Из таблицы 16 можно узнать количество пищевых веществ, теряемых при основных видах тепловой обработки.

...Морковный сок считается самым низкокалорийным. В нем содержится всего 48 ккал.

Таким образом, при составлении рационов требуется учитывать не только вкусовые качества и усвояемость пищи, но и особенности ее кулинарной обработки. Растительная пища усваивается хуже, чем животная, потому что клетчатка, которая в ней содержится, затрудняет пищеварение.

В среднем животная пища усваивается на 95%, растительная – на 80%, а смешанная – на 82-90%. Процент усвояемости зависит от преобладания животных или растительных продуктов. Усвояемость пищевых веществ зависит также от ряда других факторов.

Таблица 16

Потери пищевых веществ (в %) при основных видах тепловой кулинарной обработки продуктов

Важную роль играет хорошее разжевывание пищи, увлажнение ее слюной и пропитывание ферментами. Сам акт еды рефлекторно провоцирует слюноотделение, а также секрецию желудочного сока и сока поджелудочной железы. Кулинарная обработка делает продукты легко перевариваемыми и усвояемыми. Жидкая и протертая пища переваривается лучше, чем пища плотной консистенции. Путем кулинарной обработки пище придают приятный вкус, запах, внешний вид, способствующие выделению пищеварительных соков, что немаловажно для появления аппетита и хорошего усвоения пищи.

2. ДИЕТЫ

На основании результатов многолетней работы и практических исследований диетологами были разработаны основные принципы подхода к составлению рационов.

Составление рационов

При составлении рациона следует принимать во внимание ряд требований:

• питание должно быть разнообразным и вкусным, так как, какой бы полезной и насыщающей не была невкусная и однообразная еда, после нее всегда хочется чего-нибудь вкусненького. Поэтому дневная диета должна включать продукты из четырех главных групп: злаковых и хлопьев, фруктов и овощей, мяса, рыбы и птицы, молока и молочных продуктов;

• калорийность рациона должна компенсировать энергетические затраты организма, поэтому важно контролировать поступление питательных веществ;

• большую часть пищи следует есть днем. Завтрак должен быть плотным. Основное количество пищи в суточноом рационе (до 65%) должно приходиться на дневные приемы пищи: 2-й завтрак, обед и полдник. Ужинать следует относительно легко, лучше всего кисломолочными продуктами, овощами, злаковыми типа хлопьев, однако для мужчин с проблемами с избыточным весом не позднее 19.00;

• несколько раз в год (в зависимости от образа жизни 1-2 раза) необходимо проводить так называемые чистки организма. Такие чистки позволяют избавиться от накопившихся шлаков и улучшить обмен веществ;

• пищу следует принимать 5-6 раз в день небольшими порциями.

Дробное питание даже без ограничений в количестве пищи приводит к заметному уменьшению жировых отложений;

• следует ограничить употребление таких продуктов, как сласти (сахар, мед, варенье, конфеты, шоколад и мороженое), консервированные фрукты и компоты, консервированные фруктовые соки, кондитерские изделия из белой муки, жиры животного происхождения (сало, сливочное масло, жирная ветчина, салями и т. д.);

• 1 раз в неделю можно есть все что угодно, без строгих ограничений, так как жесткие ограничения в питании со временем вызывают вспышки зверского аппетита;

• 1 раз в неделю следует устраивать фруктовый или овощной разгрузочный день;

• следует использовать так называемый динамический специфический эффект пищевых продуктов, то есть начинать есть надо обязательно с белковых продуктов (мяса, рыбы, птицы, творога и т. д.). В этом случае будут наращиваться мышцы и сжигаться жир. Иначе эффект будет обратным;

• следует грамотно употреблять в пищу продукты с высокой биологической ценностью, прежде всего так называемые заменители пищи, высокобелковые концентраты, жиросжигатели и витаминные комплексы.