Питание и диета для мачо

Мясо богато макроэлементами (калий, фосфор, натрий, хлор, магний, кальций, железо) и микроэлементами (медь, молибден, олово, свинец, алюминий, хром, марганец, кобальт, ванадий, фтор и йод).

В мясе содержится более 50 ферментов, при участии которых происходит расщепление различных веществ. К ним относят про-теазы, липазы и др. Так, тканевые липазы задействованы в гидролизе жира, от катепсина зависит деструкция высокомолекулярных белков.

Мясо служит источником витаминов группы В (B, В2, В3, В6, В12), никотиновой кислоты (витамин РР), фолиевой кислоты и биотина Н.

Рыба. Условно все виды рыбы подразделяются на 3 группы:

• рыба с белым мясом (щука, судак и др.);

• рыба с красным мясом (семга, лосось, форель и др.);

• рыба с жирным мясом (сиг, треска, угорь и др.).

Рыба с белым мясом обладает лучшими вкусовыми качествами, а рыба с красным мясом превосходит ее по питательной ценности.

В зависимости от места обитания и образа жизни различают пресноводных, проходных, солоновато-водных, морских и океанических рыб. Всегда особенно высоко ценилась пресноводная и проходная рыба – осетр, белуга, стерлядь, судак, щука, сом, сазан, лещ сиг, семга, лосось, форель и др.

Ценность рыбы как пищевого продукта определяется наличием в ее составе полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным количеством витаминов и минеральных веществ, которые в ней содержатся. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%. Важное физиологическое значение рыбы определяется содержащимися в ней макро– и микроэлементами – фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, йодом, бромом, фтором и др. Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды, которая находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии. Жир в теле рыбы расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около костей. Кроме того, он находится в голове рыбы, во внутренних органах или густо их обволакивает. В рыбьем жире содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот, он также является источником жирорастворимых витаминов A, D, и E.

Содержание жира в рыбе – важный показатель ее пищевой и энергетической ценности.

Кулинары подразделяют рыбу на следующие группы:

• рыба с очень водянистым и дряблым мясом (макрурус, зубатка);

• рыба с водянистым мясом (треска, путассу, минтай, навага);

• рыба с сочным и нежным мясом (палтус, угольная рыба);

• рыба с нежным мясом (сардина, жирная сельдь);

• рыба с особо нежным мясом (угорь, масляная рыба);

• рыба с плотным сочным мясом (судак, сазан, линь, хек, морской окунь);

• рыба с плотным мясом (кефаль, усач, скумбрия, сайра);

• рыба с плотным суховатым мясом (нежирная сельдь, кета), горбуша, нерка);

• рыба с сухим мясом (тунец, ставрида, альбула, серая акула и др.).

Для каждого вида рыбы предпочтителен определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жаренья; рыбу 6-й группы можно варить и жарить; рыбу с 7-й по 9-ю группы можно варить, припускать, тушить и запекать с различными соусами.

Морепродукты появились в рационе человека сравнительно недавно, но успели завоевать популярность. К ним относятся креветки, крабы, криль, кальмары и осьминоги, мидии, устрицы, а также морские водоросли.

Мясо кальмаров ценится прежде всего за высокое содержание белков (до 20%). Мясо крупных осьминогов содержит до 9-10% жира. Своеобразный набор экстрактивных веществ придает мясу кальмаров и осьминогов неповторимый пикантный вкус. Используют кальмаров в кулинарии достаточно широко. Из них готовят горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда (фаршированные и запеченные). Особенно широко используют мясо кальмаров для приготовления фаршей для пельменей, голубцов, рулетов, пирогов.

...Устрицы, как и другие моллюски, богаты минералами (фосфором и цинком), являющимися основными компонентами половых гормонов. Кроме того, эти минералы важны для оптимальной работы мозга и нервной системы. Поэтому лучшее блюдо для романтического ужина – это устрицы с бокалом шампанского.

Мидии отличаются высокой пищевой ценностью и сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, макро– и микроэлементов и водорастворимых витаминов группы В.