Питание и диета для мачо

По химическому составу грибы близки к овощам, а по некоторым показателям сходны с продуктами животного происхождения (наличие гликогена, хинина, мочевины, аминокислотный состав и др.).

Белки грибов включают все необходимые аминокислоты, в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т. д. Но они плохо усваиваеюся. Процент усвояемости составляет всего около 70%.

В состав содержащихся в грибах жировых веществ входят важные и необходимые для организма компоненты – фосфатиды, лецитин, холестерин. Усвояемость жиров составляет около 95%.

Углеводы в грибах представлены в основном гликогеном. Все углеводы легкоусвояемые.

В грибах содержатся витамины В1, В2, РР, пантотеновая кислота, каротины. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор.

По вкусовым и питательным качествам грибы принято делить на 4 категории, но это деление во многом спорно. В разных странах и местностях отдают предпочтение абсолютно разным грибам. Во многих странах вообще едят только культивируемые грибы, такие как шампиньоны и вешенки.

Молоко и молочные продукты. Молоко – это удивительный продукт, дарованный человеку самой природой. В нем содержатся все вещества, необходимые для развития и роста новорожденного организма. Молоко по праву считают одним из чудес на Земле. За высокую пищевую ценность его называли белой кровью, эликсиром жизни, источником здоровья, соком жизни. Молоко образуется из тех веществ, которые поступают в молочную железу вместе с кровью. Поэтому физиологически молоко предназначено удовлетворить все нужды живого организма.

В молоке содержится свыше 200 полезных веществ: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, органические кислоты, ферменты и гормоны. По сравнению с коровьим, козье молоко более насыщено витаминами, минеральными веществами, белками, оно не образует слизи и легко усваивается, содержит много ниацина (никотиновой кислоты).

...Потребление стерилизованного молока, с точки зрения аюрведы, ведет к инертности и болезненности.

Молочный жир является основой для синтеза синовиальной жидкости, обеспечивающей нормальную смазку суставных поверхностей, способствует регулярному опорожнению кишечника, пре-

пятствуя высыханию экскрементов. Кроме того, молочные жиры содержат ряд биологически ценных жирных кислот. Кроме того, они являются носителями жирорастворимых витаминов А и D. Молоко содержит и ценные для организма жироподобные вещества лецитин, холестерол и т. д.

Пастеризованное молоко получают путем нормализации исходного молока по содержанию жира и последующей тепловой обработки с целью бактериального обезвреживания. Тепловая обработка – пастеризация – проводится при температуре 72-85 °С с выдержкой 15-20 с.

Топленое молоко получают при помощи специфической тепловой обработки, которая и обуславливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержки при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидов) при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.

Молоко, подвергнутое механической обработке под давлением и нагреванию до температуры свыше 100 °С в течение нескольких секунд, либо без давления и ниже 100 °С, но более продолжительно (от 20 мин до 1 ч) выпускается под названием стерилизованного молока. Высокотемпературная обработка молока – стерилизация – полностью уничтожает все находящиеся в нем микроорганизмы, в связи с чем увеличивается стойкость молока и продлевается срок его хранения.

Для изготовления ароматизированного молока используется цельное или нормализованное молоко с добавлением ароматических концентратов. В качестве добавок в основном используются фруктовые и ягодные концентраты. Исключением из данной группы являются цитрусовые добавки, так как они вызывают свертывание молока.

Сливки получают путем сепарирования молока, то есть отделения молочного жира до заданной концентрации. Обычно вырабатываются сливки жирностью не менее 8%, а также стерилизованные и взбитые.

Молочные консервы являются хорошими заменителями свежего молока, так как при их изготовлении используется 100% сухих веществ молока. На предприятиях по переработке молока используются 3 основных способа консервирования: сгущение с добавлением сахара, сгущение, а затем стерилизация, и высушивание. К молочным консервам относятся сгущенное цельное молоко с сахаром, сгущенное молоко с кофе, сгущенное молоко с какао, сгущенные сливки с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки и т. п.

Сгущенное молоко с сахаром достаточно питательно. Калорийность этого продукта очень высока. Сахар, являясь к тому же консервантом, способствует длительному сроку хранения продукта.