Питание и диета для спортсменов

• свежие парниковые и ранние огурцы тщательно моют и срезают кожицу с обоих концов. У крупных зрелых огурцов кожица снимается полностью;

• хранить овощи следует в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

• для сохранения витаминов и питательных веществ овощи при варке следует опускать в кипящую воду и закрывать кастрюлю крышкой;

• для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении следует добавить немного уксуса или лимонной кислоты;

• овощи для салатов следует варить не очищая, так как при этом они лучше сохраняют питательные вещества;

• нельзя оставлять вареные овощи в воде, в которой они готовились, так как при этом они становятся водянистыми и теряют вкусовые качества;

• отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его можно использовать для приготовления супа, соуса или бульона;

• свежемороженные овощи подвергают варке не размораживая;

• все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, нужно варить в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;

• кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев;

• прежде чем запечь картофель в духовке, следует наколоть картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;

• картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Для приготовления пюре следует вливать горячее молоко постепенно и понемногу во избежание образования комочков;

• репчатый лук при обжаривании приобретает золотистый оттенок и становится более вкусным, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;

• если хранить разрезанную луковицу в фольге или в тарелке с солью срезом вниз, она не будет высыхать.

Обработка и приготовление фруктов и ягод

Блюда, приготовленные из фруктов и ягод, обладают питательными и восстанавливающими свойствами. В спортивном питании эти продукты используются как в свежем, так и в обработанном виде.

Рекомендации по обработке фруктов и ягод:

• ягоды и плоды перед употреблением следует тщательно перебрать, удалив гнилые и недозрелые, а затем промыть в прохладной проточной воде;

• быстрозамороженные ягоды и фрукты, предназначенные для приготовления блюд, не следует оттаивать во избежание вытекания сока, их сразу бросают в кипяток или в приготовляемое блюдо;

• ягоды перед использованием необходимо очисть от плодоножек. Хранить ягоды без плодоножек не рекомендуется, так как они в таком случае быстро приходят в негодность;

• нельзя долго хранить компоты из абрикосов и вишни с косточками, так как они содержат ядовитую синильную кислоту;

• для того чтобы избавиться от насекомых, находящихся в малине, ягоду следует опустить на некоторое время в чуть подсоленную прохладную воду.

Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:

• если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;

• чтобы нарезанные яблоки, бананы и груши не потемнели, их рекомендуется сбрызгивать лимонным соком;

• для того чтобы пектин стал более легкоусваиваемым, яблоки, груши и абрикосы следует пробланшировать и приготовить из подготовленных плодов пюре;

• перед употреблением сухофрукты следует обдать кипятком для дезинфекции и оставить на некоторое время в горячей воде, чтобы они стали более мягкими;

• быстрозамороженные ягоды и фрукты, предназначенные для подачи к столу, размораживают в эмалированной или фарфоровой емкости, чтобы полностью сохранить и использовать выделяющийся сок;

• компот из сухофруктов рекомендуется варить за 10—12 ч до подачи к столу;

• при приготовлении киселя разведенный крахмал следует наливать по стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию 200 г необходимо добавить 12—15 г крахмала, средней густоты – 7-10 г, жидкий – 4-6 г;

• муссы и желе не следует готовить в алюминиевой емкости, так как от алюминия они темнеют и приобретают специфический запах;

• печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;

• в ягоду, которая имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;

• ягоду для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;

• не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.

Приложение 1

КАЛОРИЙНОСТЬ РАЗНЫХ ПРОДУКТОВ (ККАЛ/100 Г)

Ягоды и фрукты:

абрикосы – 47;

крыжовник – 48;

лимон – 30;

яблоки – 45.

Овощи и зелень:

баклажаны – 28;

зеленый горошек – 75;

кабачки – 18;

капуста белокочанная – 23;

лук зеленый – 18;

морковь – 33;

огурцы свежие – 15.

Орехи и семена:

орехи грецкие – 650;

орехи кедровые – 620;

миндаль – 600.

Плоды сушеные:

Изюм – 270;

курага – 290;

чернослив – 220;

яблоки – 210 ккал.

Молочные продукты:

Йогурт (1,5% жирности) – 51;

кефир (1% жирности) – 38;

молоко коровье цельное – 68;

ряженка – 85;

сметана (20% жирности) – 210;