Питание и здоровье

Основным пластическим материалом для организма служат белки. Они содержатся практически во всех продуктах питания, за исключением растительных масел и сахара. В основе всех жизненных процессов лежит обмен белков. В тканях человеческого организма содержится около 15–20 % белков, а липидов (жиров) и углеводов – всего 1–5 %. Белки входят в состав клеточных мембран, в ткани сердца, печени, мозга и даже в состав костной ткани. Белки при участии витаминов и других веществ выполняют основную роль в построении сложных ферментов. А ферменты, в свою очередь, выполняют основные функции, связанные с процессами обмена веществ и синтеза энергетических веществ, благодаря которым организм получает энергию. Ферменты участвуют в построении специфических человеческому организму клеточных структур, и таким образом определяют тканевую специфичность организма. Белки выполняют важную функцию транспорта липидов, витаминов, углеводов, минеральных солей, лекарственных препаратов к органам и тканям, создавая с ними сложные соединения.

Важной функцией белков является обеспечение защитных свойств организма, поддержание иммунитета. Жиры и жироподобные вещества (липиды), кроме резервного энергетического запаса, выполняют также физиологические функции. Жировой слой защищает организм от переохлаждений и механических повреждений. Минеральные вещества не имеют энергетической ценности, но они участвуют практически во всех физиологических и биохимических процессах организма. Они поступают в организм в составе растворов. Кальций и фосфор являются составляющими костной ткани. Минеральные вещества участвуют в ферментативных процессах, поддерживают осмотическое давление в клетках и внеклеточной жидкости. С их участием происходят процессы внутриклеточного обмена, кроветворения, снабжения кислородом тканей организма.

Важнейшей составляющей организма является вода, содержание которой составляет около 60 % массы тела. Все биохимические реакции в организме могут протекать только с участием воды. Обмен воды и продуктов ее диссоциаций происходит очень интенсивно. Для поддержания структуры и функций клеток и тканей, а также внутренней среды организма, человеку необходимо потреблять около 2,5 литров воды в сутки. Таким образом, в структуре клеток и тканей организма, а также биологически активных веществ и внутриклеточных образований, все пищевые вещества, поступающие в организм, выполняют определенную пластическую функцию.

Контрольные вопросы

1. В чем заключаются основные пластические функции пищевых веществ?

2. Что является основным пластическим материалом для организма?

3. Какое участие принимают белки, жиры и минеральные вещества в физиологических и биохимических процессах организма?

4. Какую роль в биохимических реакциях организма играет вода?

Физиология переваривания и усвоения пищи

От момента попадания в организм и до ее усвоения пища подвергается механической и химической обработке. Переваривание пищи начинается еще в полости рта, где она измельчается и смачивается слюной. Слюна выделяется слюнными железами и железистыми клетками полости рта при воздействии пищевых веществ на вкусовые рецепторы ротовой полости и языка. Слюноотделение стимулируется также запахом еды, ее внешним видом, и даже в том случае, когда голодный человек думает о еде. Вкусовые ощущения рефлекторно стимулируют выделительную функцию поджелудочной железы, желудка и кишок. Слюна является первым пищеварительным соком, в ней также содержится вещество (лизоцим), убивающее некоторые бактерии, загрязняющие пищу. Под воздействием определенных ферментов происходит процесс расщепления углеводов. Из измельченной пищи, смоченной слюной, формируется пищевой комок, который при глотании попадает в желудок. Желудок представляет собой мышечный полый орган, в стенках которого расположены железы, вырабатывающие желудочный сок. Под воздействием желудочного сока, в состав которого входит соляная кислота и ферменты (пепсин), в желудке происходит частичное переваривание белков.

В желудочном соке в незначительном количестве присутствуют также ферменты, переваривающие жиры и углеводы. Кислая среда желудочного сока и наличие в нем фермента – лизоцима – оказывают бактерицидное действие. Кислотность желудочного сока и его количество напрямую зависят от характера потребляемой пищи. Наиболее кислый сок и в большем количестве выделяется при переваривании мясной пищи. При переваривании растительных продуктов и молока количество и кислотность желудочного сока ниже.