Питание при сахарном диабете

Кальмары – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Яйца вареные – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным и отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить соль, растительное масло и немного воды, хорошо перемешать. Затем фарш разделить на 2 равные части. Одну часть выложить на смазанную маслом пергаментную бумагу, разровнять, посыпать рублеными яйцами и накрыть вторым слоем фарша. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, обвязать белыми нитками и варить рулет в пароварке или на плите в подсоленной воде в течение 15 минут.

Креветки паровые

Компоненты

Креветки – 500 г Чеснок – 1 3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Масло оливковое – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Чеснок почистить, растолочь, добавить соль, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок выложить в выстланную зеленью корзину пароварки и готовить на пару примерно 10–15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся колечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, перемешать, остудить и подать на стол.

Мясные блюда

Мясо является главным поставщиком белка и усваивается в организме человека почти полностью. Съеденное мясо в желудочно-кишечном тракте расщепляется на составляющие части – аминокислоты, которые проникают через стенки кишечника в кровь и затем из этих аминокислот, как из кирпичиков, строятся белки самого человека, обновляются его клетки, ткани, кровь, ферменты и гормоны. Мясной белок является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности. Больше всего полноценных белков содержит говядина, кроме того, говяжье мясо, особенно мышечная ткань, содержит много железа, необходимого для поддержания гемоглобина крови на определенном уровне. Говяжий жир трудно усваивается и содержит много холестерина– жироподобного вещества, откладывающегося на стенках кровеносных сосудов, тем самым создавая препятствие кровотоку.

Баранина, как и говядина, содержит много полезных полноценных белков, имеет приятный своеобразный вкус и неплохо усваивается. Бараний жир более твердый, имеет более высокую температуру плавления и, следовательно, усваивается значительно труднее, чем говяжий. Свинина содержит несколько меньше полноценных белков, чем говядина и баранина, но мясо более жирное, нежное и вкусное. Свиной жир легко усваивается, особенно в виде сырого соленого сала, и имеет большую питательную ценность – в своем составе содержит незаменимые жирные кислоты, без которых в организме человека невозможен жировой обмен. Однако в свином жире много холестерина, что представляет большую опасность для пожилых и людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и различными нарушениями обмена, в том числе и больных сахарным диабетом.

Очень полезно кроличье мясо, это диетический продукт, по вкусу крольчатина напоминает курятину. Мясо кролика содержит совсем мало жира, много полноценного белка, витаминов и микроэлементов.

Мясо домашних птиц по химическому составу можно разделить на две группы:

1) мясо сухопутных птиц – кур и индеек,

2) мясо водоплавающих птиц – уток и гусей. Куры и индейки дают более ценное мясо, чем

водоплавающие. У сухопутных птиц много полноценного белка, особенно в белом мясе грудок, содержание жира незначительно. Однако у бройлерных кур перед приготовлением рекомендуется снимать жирную кожу. Мясо кур и индеек очень нежное и сочное, относительно легко переваривается и содержит все необходимые для человека аминокислоты. В нем, как и в говядине, много железа и фосфора, других минеральных веществ и витаминов. Куриное и индюшачье мясо незаменимо в детском и диетическом питании. В курином мясе содержится больше экстрактивных веществ чем в индюшачьем. У некоторых людей экстрактивные вещества куриного мяса, особенно белых грудок, вызывают склеивание эритроцитов крови, что отрицательно сказывается на самочувствии, а в конечном итоге и на здоровье. При употреблении индюшачьего мяса подобного явления не наблюдается. Мясо водоплавающих птиц менее ценно, поскольку оно содержит меньше белков и много жира.