Пицца, паста и другие блюда Италии

Спагетти сварить, остудить и заправить сливочным маслом. Тщательно перемешать. Взбить сырое яйцо, добавить к спагетти. Еще раз перемешать. Разделить полученную массу на две части. Первую половину массы выложить на смазанный маслом противень. Посыпать сухарями. Грибы нарезать пластинами, выложить на спагетти. Последним слоем выложить оставшуюся часть спагетти. Еще раз посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в хорошо прогретом духовом шкафу до готовности. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, каждый полить маслом. Болгарский перец мелко нарезать и посыпать запеканку сверху. Декорировать зеленью.

Макароны под сырным соусом

400 г макарон, 150 г шампиньонов, 100 г лука-порея, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г твердого сыра, 100 мл сливок, листья базилика и тимьяна, соль и перец по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, грибы – небольшими ломтиками, все слегка обжарить на растопленном сливочном масле. В кастрюлю с луком и грибами влить сливки, добавить тертый сыр (блюдо будет вкуснее, если взять 2 – 3 сорта сыра) и прокипятить в течение 2 – 3 мин., постоянно помешивая. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на большое блюдо. Готовые макароны аккуратно залить получившимся соусом и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол макароны посыпать зеленью и перцем.

Макароны с мясным рагу

300 г макарон, 50 мл оливкового или соевого масла, 300 г томатной пасты, 300 г говядины (или фарша), 100 г лука, 100 г моркови, 200 мл красного вина, 30 г корня имбиря

На сковороде обжарить мелко нарезанные лук, морковь, имбирь. Мясо нарезать, отварить в течение 1 ч. Для быстроты приготовления можно взять фарш. Переложить овощи в кастрюлю, добавить отварное мясо (или сырой фарш), вино и тушить 10 – 15 мин., не закрывая крышкой, до испарения вина. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 20 – 30 мин. на медленном огне. Макароны отварить до готовности, переложить в глубокое блюдо и добавить рагу.

Ракушки

200 г кончили (ракушек), 100 г ветчины, 125 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 25 г сливочного масла, 40 г измельченного зеленого лука, щепотка тимьяна, соль, перец по вкусу

Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить к луку тимьян и ветчину, готовить несколько мин., затем влить сметану. На среднем огне подержать соус 7 мин. В подсоленную воду положить ракушки, отварить, откинуть на дуршлаг. Ракушки залить соусом, перемешать и немного прогреть. Блюдо посыпать зеленью тимьяна, измельченным зеленым луком и свежемолотым перцем.

Спагетти с грудинкой в водке

400 г спагетти, 100 г грудинки, 250 г сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл водки, 3 – 4 листа мяты, соль по вкусу

Грудинку аккуратно нарезать тонкими полосками. Слегка обжарить ее на оливковом масле. Добавить к грудинке 50 мл водки и еще немного потушить. Влить сметану, тушить еще около 10 мин. Соус должен приобрести густую консистенцию. Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить их в соус и потушить еще в течение 2 мин. После этого положить на блюдо, полить водкой и перед подачей на стол украсить листьями мяты.

Ригатони с творогом

300 г ригатони, 100 мл бульона, 150 – 200 г творога (лучше из козьего молока), 50 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу

В горячий бульон положить творог, соль, перец и все тщательно перемешать. Сварить макароны, смешать их с творогом. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

Макароны с копченой колбасой

300 г макарон, 150 г сыра, 150 г копченой колбасы, 200 – 300 г тушеных овощей (моркови, лука-порея, зеленого горошка), 200 мл молока, 3 яйца, 30 г молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу