Пицца, паста и другие блюда Италии

165 г картофеля, 2 – 3 моркови, 150 г сельдерея, 2 стручка фасоли, 2 соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 50 г филе анчоусов, 3 яйца, 400 г майонеза

Все подготовленные овощи вымыть в проточной воде, морковь, сельдерей, зеленый горошек, стручки фасоли и картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить с мелко нарезанными анчоусами и солеными огурцами и заправить майонезом. С помощью специальной формочки «бомбочка» сделать «рубашку» из майонеза и наполнить приготовленным салатом. В конце блюдо остудить и украсить мелко нарезанными вареными яйцами.

Салат с помидорами и моцареллой

450 г сыра моцарелла, 3 – 4 помидора, 30 мл кунжутного масла, черный молотый перец, базилик

Сыр моцарелла разрезать на небольшие средней толщины ломтики и разложить на широком плоском блюде. Помидоры вымыть в проточной воде и нарезать кружочками средней толщины, положить на сыр моцарелла. Так сделать несколько слоев, постоянно чередуя помидоры и сыр. В конце посыпать листьями базилика и черным молотым перцем и заправить кунжутным маслом. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски.

Салат из баклажанов

3 – 4 баклажана, 25 мл оливкового масла, 1 – 1,5 зубчика чеснока, 10 мл итальянского бальзамического уксуса, 10 – 15 г сахара, 1,5 г сухой петрушки, 2 г сухого орегано, 0,2 г сухого базилика, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой, выложить на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 200°С 1,5 ч, пока баклажаны не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера. Чеснок очистить, измельчить или раздавить, положить в неглубокую миску, залить оливковым маслом, уксусом, добавить сахар, базилик, орегано, петрушку, соль и перец. Все тщательно размешать до однородной массы. Соединить подготовленный чеснок с баклажанами и перемешать. Поставить мариновать в холодильник на 2 – 3 ч.

Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

500 г белой фасоли, 300 г стручковой зеленой фасоли, 50 г руколы, 50 г каперсов, 1 – 2 зубчика чеснока, 50 – 60 мл оливкового масла, 70 г томатной пасты, 1 – 2 веточки розмарина, 30 мл красного винного уксуса, 60 – 80 г вяленой говядины (брезаолы), 30 – 50 г сыра пекорино, соль, перец по вкусу

Фасоль замочить на 3 – 4 ч. Чеснок нарезать и обжарить. В кастрюлю положить фасоль, чеснок, розмарин, залить водой и варить. Остудить. Зеленую фасоль очистить, обсушить и разрезать. Руколу вымыть. Каперсы нарезать. Смешать масло, уксус и 30 мл отвара из-под фасоли, томатную пасту, добавить соль и перец. Смешать белую и зеленую фасоль, руколу, говядину, пекорино, каперсы и заправку.

Мидии с луковым соусом

2 кг свежих мидий в раковинах, 1 – 2 головки репчатого лука, 45 г зелени петрушки, 60 г сливочного масла, 120 мл сухого белого вина, соль по вкусу

Свежие мидии перебрать (мидии с открытыми створками выбросить), вымыть в воде. Репчатый лук очистить и вместе с петрушкой мелко нарезать. В широкой сковороде растопить половину сливочного масла и добавить нашинкованные лук и петрушку. Положить мидии, соль и влить белое вино. Тушить на среднем огне под крышкой, пока створки не раскроются. Готовые мидии выложить на блюдо, перебрать (нераскрытые мидии выбросить). Оставшийся бульон процедить через сито и подогреть с оставшимся маслом. В конце мидии залить получившимся соусом, можно подавать вместе с гренками.

Минестра – суп в горшке

По 50 г постной и жирной ветчины, 1,5 – 2 л бульона, 50 г лука, 30 г моркови, 50 г капусты, 50 г картофеля, 50 г свежих помидоров, по 20 г гороха и фасоли, 1 – 2 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень базилика по вкусу, соль