Пицца, паста и другие блюда Италии

Ветчину (половину жирной и всю постную) мелко нарезать и поджарить с нарезанным полукольцами луком. Овощи также мелко нарезать и слегка обжарить вместе с ветчиной. Горох и фасоль замочить в холодной воде на 2 – 3 ч. Все ингредиенты положить в подсоленный бульон, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, базилик и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 – 50 мин., периодически помешивая. Оставшуюся ветчину растереть с чесноком и добавить в суп за 5 мин. до окончания варки. Перед подачей на стол можно положить тертый сыр.

Аквакотта

500 г лука, 150 – 200 г черешкового сельдерея, 250 – 300 г сладкого перца, 80 – 100 мл оливкового масла, 6 яиц, 2 л воды, 1 буханка пшеничного хлеба, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Очищенный перец и сельдерей натереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить. Хлеб нарезать ломтиками. В емкость (лучше глиняную) переложить тушеные овощи, налить кипяток, положить соль, перец и варить 5 – 10 мин. Хлеб залить взбитыми яйцами и горячей овощной смесью. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.

Сельдерейный суп из Абруцци

400 – 500 г черешкового сельдерея, 1 л мясного бульона, 50 г корейки, 30 г лука, 30 мл оливкового масла, 30 г томатной пасты, 100 г риса, 50 г сыра пармезан, соль, перец по вкусу

Очищенный, вымытый сельдерей нарезать пластинками около 1 см толщиной. Лук и корейку нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, затем добавить сельдерей и томатную пасту и жарить еще 5 мин. В кастрюле подогреть бульон, положить туда жаренные с корейкой овощи и варить 15 – 20 мин., накрыв крышкой. Затем добавить вымытый рис, соль, перец и варить еще 10 – 15 мин. (до готовности риса). Перед подачей на стол приправить суп тертым сыром.

Суп-пюре из шампиньонов

600 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 150 г сыра, 800 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл сливок, 200 мл воды, 200 мл овощного отвара, соль по вкусу

Морковь разрезать пополам. Грибы пропустить через мясорубку, добавить 1 часть масла, морковь, лук, закрыть крышкой и тушить 45 мин. Лук и морковь удалить. Добавить воду, варить 10 мин. Муку обжарить на второй части масла, добавить молоко, отвар, варить 10 мин. Добавить грибы, варить суп 20 мин. Добавить соль, яичные желтки, сливки, перелить суп в горшочки, посыпать измельченным сыром. Суп варить в духовке 10 мин. Подавать на стол.

Овощной весенний суп «Ломбардия»

100 г картофеля, 50 г моркови, 4 артишока, 50 г лука, 1 лимон, 1 маленькая головка цветной капусты, маленький кочан савойской капусты, 120 г молодого зеленого горошка, 150 г сливочного масла, 500 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 200 г риса Arborio, 1 л воды

Картофель и морковь нарезать кубиками. Снять верхние листья с артишоков, разрезать на 4 части, полить лимонным соком. Цветную капусту разобрать на соцветия, с савойской снять верхние листья. Савойскую капусту нарезать. Положить в воду. В кастрюлю налить горячую воду, положить картофель, морковь, артишоки, зеленый горошек, сливочное масло. Сварить. Соединить лук и оба вида капусты, добавить овощной бульон, взбитое сливочное масло, рис и оливковое масло и закрыть крышкой. Поставить в духовку на 15 – 20 мин. В готовое блюдо положить оставшееся сливочное масло.

Флорентийский суп

600 – 700 г шпината, 30 г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 500 мл бульона (куриного или овощного), 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 30 мл молока, 100 мл сливок, 2 яйца, соль, перец по вкусу