Пицца, паста и другие блюда Италии

Окорочка вымыть, обсушить и разрезать каждый на 2 части по суставу. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем куски окрочков с обеих сторон до золотистого цвета. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Болгарские перцы вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать дольками. В сковороду с обжаренными окорочками положить лук, болгарские перцы и помидоры. Рис перебрать, промыть и выложить в сковороду. Залить содержимое сковороды бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 30 мин. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить. За 5 мин. до готовности положить в сковороду чеснок, куркуму, соль и перец. Если осталось слишком много жидкости, то следует прибавить огонь и довести ризотто до готовности без крышки. Готовое ризотто выложить на сервировочное блюдо таким образом, чтобы куски окорочков оказались наверху.

Равиоли с шампиньонами

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль

Для начинки: 250 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль

Для гарнирования: 50 г сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа

Тесто: высыпать муку горкой, сделать углубление, влить в него воду, вбить яйцо, посолить, аккуратно замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 мин. для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Начинка: сливочное масло растопить на сковороде, выложить грибы и лук, посолить, поперчить и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании 5 мин., затем переложить на тарелку и остудить. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольные тонкие пласты на подпыленном мукой столе. На один из пластов разложить чайной ложкой грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом. Опустить равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 мин. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и стряхнуть остатки воды. Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Тортеллини, фаршированные грибами

200 г макарон тортеллини, 300 г шампиньонов, 100 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, белый молотый перец, соль

Для гарнирования:100 г пармезана, 3 помидора, зелень петрушки

Тортеллини отварить в 1 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и разложить на плоской тарелке. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Подготовленные шампиньоны выложить в сковороду, добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, перемешать и тушить 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая. Готовые грибы выложить на тарелку и остудить. Нафаршировать тортеллини грибами. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими кружками. Пармезан натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить листочки. Выложить дно сервировочного блюда кружками помидоров, посыпать их тертым пармезаном, сверху уложить фаршированные тортеллини и так же посыпать пармезаном. Блюдо прогреть несколько минут в духовке или микроволновой печи до начала плавления сыра. Украсить зеленью петрушки.

Печеные баклажаны с чесноком

5 баклажанов, 1 – 2 зубчика чеснока, 65 мл оливкового масла, розмарин, соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, сделать небольшие разрезы по всей поверхности. Зубчики чеснока очистить и начинить подготовленные баклажаны. Вставить веточки розмарина. Баклажаны поместить в огнеупорную посуду, посолить, поперчить, залить оливковым маслом и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими.

Карпаччо

350 г говядины (нежирной), 1/2 ч. л. уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г сыра, 100 г грибов, 10 г зеленого лука

Держать мясо в морозильной камере в течение 1 ч. Нарезать его поперек волокон на очень тонкие пластинки и разложить на тарелке в один слой. Сыр нарезать тонкими треугольниками. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками. Соединить уксус и оливковое масло, перемешать. Выложить слой мяса, грибов и сыра, сбрызнуть заправкой, украсить зеленым луком и подавать на стол.

Боллито мисто