Пицца, паста и другие блюда Италии

1,2 кг говядины, 850 г говяжьего языка, 1 кг курицы, 450 г свиной колбасы, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, веточка сельдерея, 2 веточки петрушки, гвоздика, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, соль по вкусу

Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, и поставить варить в кастрюле с большим количеством воды. Довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, перец, обработанный кусок говядины и варить в течение 1 – 1,5 ч. на среднем огне. Добавить говяжий язык, разрезанную на несколько частей курицу и продолжать варить 1,5 ч. Свиную колбасу поместить в кастрюлю и отварить. Готовое мясо выложить на блюдо, разделить на несколько порционных частей, посолить. Перед тем как подавать на стол, мясо залить небольшим количеством получившегося бульона, добавить мелко нарезанную зелень и свежие овощи.

Картофельные ньокки

1 кг картофеля, 1 – 2 яйца, 300 г муки, томатный соус по вкусу, соль

Картофель вымыть в проточной воде, отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. В небольшую кастрюлю насыпать муки, добавить яйца и быстро замесить эластичное однородное тесто, добавить картофельное пюре. Потом разделить на небольшие жгутики и нарезать на небольшие клецки – ньокки. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить и положить получившиеся ньокки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Потом достать шумовкой и заправить томатным соусом. Поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

Яичная запеканка со спаржей

400 г спаржи, 5 куриных яиц, 7 – 8 перепелиных яиц, 150 мл сливок, 50 г сыра (лучше пармезана), 30 г сливочного масла, зелень петрушки, листья салата, соль, перец по вкусу

Спаржу очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 15 мин. Куриные яйца взбить со сливками, тертым сыром, зеленью петрушки, добавить соль, перец. Перепелиные яйца вымыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Затем охладить и очистить. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить на дно слой спаржи, залить половиной яичной смеси, положить 4 перепелиных яйца, затем слои повторить. Запекать в духовке 30 мин. при 220°С, накрыв фольгой, затем еще 15 мин., сняв фольгу. Нарезать, слегка охладив. Подать на стол с листовым салатом или зеленым луком. Запеканку можно есть и холодной.

Мидии в чесночном масле

1,2 кг свежих мидий, 3 зубчика чеснока, 170 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Чеснок очистить, нарезать, добавить сливочное масло и нашинкованную зелень петрушки. Посолить, добавить перец и размешать до однородной массы. Мидии вымыть в проточной воде, поместить в большую кастрюлю и залить небольшим количеством приготовленной чесночной смеси. Накрыть посуду фольгой и поставить запекать в разогретую духовку при температуре 230°С. Запекать в течение 15 – 20 мин. Раковины должны открыться. Нераскрывшиеся мидии выбросить, а оставшиеся выложить на блюдо, добавить оставшуюся чесночную смесь или любой другой соус. Рекомендуется подавать с поджаренными корочками итальянского хлеба.

Баклажаны по-пармски

3 – 4 баклажана (большого размера), 500 г помидоров, 300 г сыра моцарелла, 2 яйца, 35 г муки, 65 г тертого сыра пармезан, подсолнечное масло, базилик, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны обработать, вымыть, нарезать длинными полосками, затем обвалять в муке и обжаривать на подсолнечном масле. Затем высушить на бумажных салфетках.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и положить в кастрюлю. Посолить, добавить базилик, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Противень смазать маслом, налить томатный соус и положить баклажаны. Затем смазать яйцом с солью и перцем. Сверху положить нарезанные ломтики моцареллы. Полить оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Поставить запекаться в духовке при температуре 200°С на 30 мин.

Фаршированные цукини

1 кг цукини (3 – 5 штук), по 150 – 200 г свиного и говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 30 г соуса бешамель, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу