Пицца, паста и другие блюда Италии

Лопатка баранины, 130 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 зубчика чеснока, 40 г риса, 1 – 2 желтка, 250 мл белого сухого вина, мясной бульон, соль, молотый черный перец

Баранину обработать, отбить, посолить, добавить перец и обжарить на сливочном масле. Из говяжьей печени сделать фарш, соединить с измельченным чесноком. В кастрюлю налить воду, растворить соль и всыпать рис. Отварить, процедить, промыть проточной водой, остудить и добавить в фарш. Добавить также желтки, соль и перец, тщательно перемешать. Получившуюся смесь завернуть в ломтики баранины, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле. Налить небольшое количество вина и оставить на среднем огне на 1,5 – 2 ч, если нужно, добавить небольшое количество бульона.

Говядина, нашпигованная чесноком

1 – 1,5 кг говядины, 2 зубчика чеснока, 1 – 2 ст. л. томатной пасты (кетчупа), 50 г сливочного масла, 3 ст. л. красного вина, 3 болгарских перца, 200 г стручковой фасоли, маслины, соль, перец по вкусу

Говядину обработать, натереть солью, перцем, нашпиговать чесноком. Мясо обжарить в масле, налить воды и тушить до готовности. Готовый кусок разрезать на ломтики и уложить на блюдо, добавить обжаренный перец, тушеную фасоль и маслины. В конце приправить томатной пастой, красным вином, солью и перцем. Когда блюдо будет готово, можно чеснок удалить.

Телятина по-милански

400 – 500 г телятины, 2 яйца, 30 г тертого сыра, 50 мл томатного соуса, 30 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 30 г панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Телятину нарезать кусочками и отбить. Взбить яйца, соль и перец. Кусочки телятины обмакивать в яичную смесь, панировать в сухарях и посыпать тертым сыром. Отбивные жарить на сливочном и оливковом масле, взятых в равных количествах. На гарнир можно подать макароны с томатным соусом.

Телячий шницель по-тоскански

450 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 400 г телятины, 40 г сырого окорока, 30 г сыра, жир, мускатный орех, горчица, соль, перец по вкусу

Шпинат обработать, потушить, добавить чеснок, соль и перец. Поместить на сковороду порции шпината, в него положить по кусочку сливочного масла. Добавить мускатный орех. Шницели посолить, намазать горчицей и обжаривать в жире до готовности. Готовый шницель выложить на порцию шпината, положить сверху ломтик окорока и сыра и поставить в духовку для запекания.

Рулет из телятины с грушами

400 – 500 г телятины, 2 груши, 250 мл сухого белого вина, 30 мл коньяка (или бренди), 30 – 40 г сыра пармезан, 50 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, немного соли, муки, мускатного ореха

Груши разрезать на 4 части, очистить и выложить на тарелку, посолить, посыпать тертым сыром, мускатным орехом. Дать постоять 15 мин. Мясо разрезать на 8 кусочков, отбить, положить по кусочку груши и свернуть в рулет. Кусочки-рулеты обвязать бечевкой или закрепить деревянной зубочисткой, посолить, обвалять в муке. Растопить на сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить рулеты до золотистой корочки. Затем полить рулеты вином и тушить до его выпаривания. Полить рулеты коньяком, снять с огня и дать постоять 10 – 15 мин.

Жаркое с лимонным соусом

800 г мякоти говядины, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 30 мл белого сухого вина, 2 желтка, 1 лимон, 100 мл мясного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу