Пицца, паста и другие блюда Италии

В глубокой миске растереть добела 150 г размягченного сливочного масла и сахарную пудру. Добавить взбитое яйцо и еще раз растереть. Всыпать муку, дрожжи, соль, перемешать, постепенно вливая теплое молоко. Инжир и 200 г грецких орехов нарезать кусочками и положить в тесто вместе с предварительно замоченным в теплой воде изюмом, кедровыми орешками, апельсиновой цедрой и цукатами. Влить в тесто коньяк и тщательно месить его 10 мин. Смазать форму с вынимающимся дном оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и разровнять. Сверху покрыть оставшимися грецкими орехами. Форму с зельтеном поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать примерно 45 мин., пока блюдо не покроется золотистой корочкой. Перед подачей к столу зельтен остудить и вынуть из формы.

Неаполитанский торт

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 15 г сахарной пудры, 1 яйцо

Для начинки: 60 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 200 г изюма без косточек, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г цукатов, ванилин

Для смазывания: 1 яйцо

Тесто: муку перетереть в крошку со сливочным маслом; дрожжи растворить в 1 ч. л. теплой воды и перетереть с сахарной пудрой; яйцо взбить; соединить в одной миске 3 смеси, замесить тесто и оставить его на 20 мин. для расстаивания. Начинка: взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавить цукаты, предварительно замоченный изюм, ванилин и перемешать. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде и нарубить. Разделить тесто на 2 неравных части, большую раскатать в тонкий круглый пласт и выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму таким образом, чтобы получились небольшие бортики. Выложить начинку на тесто и посыпать рублеными орехами.

Сырный десерт «Тирамису»

1 тонкий бисквитный корж, 200 г моццареллы, 200 г творога, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 апельсин, 50 мл кофейного ликера, 100 г очищенных грецких орехов, 6 круглых шоколадных конфет

Из бисквитного коржа вырезать 6 кружков и пропитать их кофейным ликером. Орехи натереть на мелкой терке. Апельсин очистить и нарезать кружками. Взбить творог, сыр, ванильный сахар и сахарную пудру. Положить на каждый бисквитный кружок кружочек апельсина и посыпать сверху тертыми орехами. Выложить сверху сырный крем в виде округлой горки и украсить каждую порцию десерта шоколадной конфетой. Перед подачей к столу выдержать десерт в холодильнике не менее 30 мин.

Рисовый десерт с яблоками

100 г риса, 2 яблока, 300 мл молока, 500 мл воды, 150 г сахара, 2 яйца, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 100 г изюма, 150 г сахарной пудры, соль

Натереть на мелкой терке цедру с половины лимона. Вскипятить молоко, добавить соль, 50 г сахара, лимонную цедру, предварительно замоченный изюм и промытый рис, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Готовый рис слегка остудить и ввести взбитые со сливочным маслом яичные желтки. Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части каждое и удалить сердцевину. В кастрюлю с 0,5 л горячей воды всыпать оставшийся сахар, выжать из половины лимона сок и вскипятить. Положить в сироп яблоки и варить их на среднем огне до мягкости. Взбить с помощью миксера яичные белки с сахарной пудрой. На сервировочное блюдо выложить горкой рис, сверху разложить яблоки и покрыть сахарно-белковой массой. К столу десерт подавать охлажденным.

Фрукты в вине

1 киви, 1 яблоко, 1 банан, 100 г винограда, 100 мл белого десертного вина, 50 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. тертых грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара

Банан и киви очистить и нарезать кружками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Виноград вымыть, отделить от веточек, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену. Уложить в десертную рюмку подготовленные фрукты слоями: банан, киви, яблоко, виноград. Залить фрукты вином и дать настояться в течение 15 мин. в холодильнике. Перед подачей к столу оформить десерт взбитыми сливками из кондитерского шприца и посыпать тертыми орехами.

Тирамису