Пицца, паста и другие блюда Италии

Смешать муку и желтки, сахар и растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и мускатный орех (по желанию) и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать тонким стаканом кружочки. Для приготовления начинки взбить белки с сахаром, добавить цедру, молотые орехи и по вкусу мускатный орех. Начинку выложить на кружочки теста, плотно защипить края. Пирожные уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать 20 – 30 мин. при температуре 200°С.

Печенье с грецкими орехами

400 г грецких орехов, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 желтка, 1 ст. л. вина

Грецкие орехи очистить, разделить на 2 части. Одну часть поджарить на сковороде и измельчить. Добавить сахар. Соединить с мукой, сливочным маслом, желтками и вином. Тщательно все размешать и замесить тесто, раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см и нарезать кружками с помощью стакана. Затем положить на лист или противень, смазанный маслом. Каждую лепешку смазать яичным желтком, посередине положить грецкие орехи и выпекать в разогретой духовке при температуре 230 – 240°С в течение 25 – 30 мин.

Кассата

250 г сыра рикотта, 280 г нежирного творога, 100 мл сливок, 2 г ванильного сахара, 50 г сахара, цедра 1 лимона, 20 мл ликера, 200 г дыни, 50 г шоколада, 3 листика белого желатина

Рикотту взбить миксером с творогом, частью сливок, ванильным сахаром, сахаром, цедрой и ликером. Распустить в небольшом количестве воды желатин. 2 ст. л. полученной творожной массы смешать с желатином, затем добавить в основную массу. К творожной массе добавить мелко нарезанную дыню, переложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить оставшимися сливками и растопленным шоколадом.

Булочки со сливками

Для теста: 1 стакан молока, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. л. кардамона, 1/2 ч. л. соли

Для начинки: 1 стакан жирных (35%-ных) сливок, 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахара

Развести дрожжи в теплом молоке. Смешать муку, соль, сливочное масло, сахар, 2 белка и 1 желток, кардамон и разведенные молоком дрожжи. Замесить тесто. Тесто разделать на булочки, смазать их желтком, положить на смазанный маслом противень, выдержать 10 – 15 мин., потом поставить противень в горячую духовку. Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром. Остывшие булочки разрезать пополам и заполнить взбитыми сливками.

Пирожки из заварного теста с сырным кремом

400 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 8 – 10 яиц, 400 мл воды, 1 ч. л. картофельной муки, 300 г сыра рокфор, 250 мл молока, перец по вкусу, 1 ч. л. соли

Вскипятить подсоленную воду и насыпать муку, добавить яйца и перемешать. Выложить на противень кусочки теста, выпекать 15 – 20 мин. Картофельную и пшеничную муку соединить, налить 150 мл молока. Нагреть 100 мл молока, добавить муку. Кипящую массу остудить, добавить сыр и 200 г сливочного масла, посыпать перцем и размешать. Пирожки остудить, надрезать сбоку и наполнить сырной начинкой. Смазать маслом, обвалять в тертом сыре, поместить в вазу, поставить на некоторое время в холодильник.

Коврижка с гвоздикой

750 г муки, 250 г сахара, 150 г меда, 2 яйца, 150 г миндаля, 3 г соды, 1 ч. л. корицы и гвоздики

В отдельной миске растереть яйца с сахаром, добавить мед, молотую корицу и гвоздику, а также питьевую соду. Все тщательно размешать до однородной массы. Насыпать муку и замесить тесто. Потом готовое тесто выложить на металлический лист или противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Разровнять и посыпать сверху измельченным миндалем. Поставить выпекать в разогретой духовке при температуре 200 – 220°С на 35 – 40 мин.

Кофейно-ореховый торт

250 г сахара (желательно темного тростникового), 150 г сливочного масла, 7 – 8 желтков, 250 г грецких орехов (очищенных), 2 ст. л. кофейных зерен, 3 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. тертого шоколада, по 1 ст. л. муки и молотых сухарей