Пицца, паста и другие блюда Италии

Кофейные зерна обжарить и мелко смолоть в кофемолке. Растереть 100 г сахара с 4 желтками, добавить какао, молотые сухари и кофе, очищенные и измельченные орехи и хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, выложить туда кофейно-ореховую смесь, поставить в нагретую до 180°С духовку и выпекать 40 – 50 мин. Для крема нужно смешать размягченное масло с сахарной пудрой из оставшегося сахара, добавить яичные желтки и растворимый кофе, разведенный в горячей воде. Взбить венчиком или миксером крем и выложить на торт. Украсить торт тертым шоколадом.

Шоколадный торт с миндалем

Для ореховой массы: 10 желтков, 250 – 300 г сахарной пудры, 20 г какао, 250 – 300 г грецких орехов, 1 палочка ванили, 200 мл молока

Для миндальной массы: 250 – 300 г сахара, 10 белков, 50 г толченого печенья, 200 г молотого (без кожицы) миндаля, сок половины лимона

Для глазури: шоколадная, кофейная глазурь

Растереть желтки с сахарной пудрой. Какао развести в молоке, взбить. Добавить грецкие орехи. Взбить белки, добавить сок половины лимона, сахар, ваниль, толченое печенье и молотый миндаль. Выложить ореховую массу, затем миндальную, испечь, полить глазурью.

Ореховые улитки

300 г муки, 2 желтка, 25 – 30 г дрожжей, 170 г сахара, 170 г маргарина, 50 г грецких орехов, 30 г шоколада (какао), 60 г изюма, 250 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, корица

Смешать дрожжи, по 2 ч. л. сахара и молока, муку, желтки, приготовить опару. Замесить тесто слабой консистенции. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Маргарин нарезать небольшими ломтиками, положить на пласт. Сложить пласт и раскатать, как слоеное тесто, несколько раз через каждые 15 мин. Затем посыпать пласт молотыми грецкими орехами, сахаром, тертым шоколадом (какао), молотой корицей и изюмом. Скатать тесто в рулет, разрезать на небольшие куски (средней толщины), уложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до румяного цвета. Перед тем как подавать на стол, посыпать сверху сахарной пудрой.

Миндальные кольца

300 г сахарной пудры, 100 г ванильного сахара, 2 – 3 яйца, 150 г сливочного масла, 100 г миндаля, 400 г муки, 250 г пекарского порошка, 100 мл растительного масла, молотая корица

В миске соединить сахарную пудру с яйцами, взбить до образования густой пены, насыпать ванильный сахар, большую часть молотого миндаля (80 г), корицу и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать, добавить муку и пекарский порошок, замесить тесто. Затем раскатать тесто скалкой в тонкий пласт и вырезать из него кольца разных размеров. Приготовленные кольца поместить на смазанный растительным маслом противень, их поверхность смазать яйцом и посыпать молотым миндалем. Выпекать при температуре 200 – 220°С. Перед тем как подавать на стол, изделие посыпать сахарной пудрой.

Слоеный пирог с белым кремом

450 г муки, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 200 мл молока, 7 яиц

Небольшую часть муки соединить со сливочным маслом, перемешать. Оставшуюся муку смешать с маслом, замесить и оставить на некоторое время. Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт, в центр положить смесь масла с мукой, накрыть краями теста и раскатать. Сложить вчетверо, оставить на 15 – 20 мин. Процесс повторить несколько раз, потом разделить тесто пополам и раскатать его в тонкие пласты. Выпекать в духовке при высокой температуре до светло-коричневого цвета. Яичные желтки смешать с сахарной пудрой и мукой, налить молоко и варить на слабом огне до загустения. В конце снять с огня, смешать со смесью из белков, взбитых с сахарной пудрой. Готовые пласты остудить и покрыть ровным слоем крема, сверху посыпать сахарной пудрой.

Слоеные коржики с кремом из рокфора

Для теста: 4 яйца, 250 г муки, 200 г сливочного масла, 200 мл воды

Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сыра рокфор, 180 мл сливок