Пицца, паста и другие блюда Италии

Ананас и банан очистить и нарезать крупными ломтиками. Муку просеять, добавить яичные белки и замесить некрутое тесто. Фрукты обмакивать в тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Сахар всыпать в растопленное сливочное масло и, постоянно помешивая, варить на медленном огне до образования тягучей массы. Перед подачей на стол полить фрукты карамельной массой и посыпать кунжутом.

Пирог с фруктово-миндальной начинкой

Для теста: 300 г муки, 200 г смальца, 90 г сахара, 2 – 3 г разрыхлителя, 4 желтка

Для начинки: 130 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара, 4 белка, 130 г очищенного молотого миндаля, малиновое (абрикосовое) повидло

В глубокую посуду насыпать муку, добавить разрыхлитель, смалец, сахар и яичные желтки. Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать в тонкий пласт и поместить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. В отдельной миске смешать сахарную пудру с ванильным сахаром, добавить взбитые белки и большую часть очищенного молотого миндаля. Тщательно размешать. Намазать повидлом тесто, покрыть начинкой и посыпать измельченным миндалем. Поставить в духовой шкаф и выпекать. Готовый пирог остудить и разрезать на небольшие порционные куски.

Апельсины по-сицилийски

500 г апельсинов (или грейпфрутов), 2 яйца, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса (6%-ного), 1 ч. л. сушеного орегано, соль

Яйца сварить вкрутую, нарезать кусочками. Апельсины очистить от кожуры, дольки разрезать пополам. Смешать апельсины и яйца, добавить оливковое масло, уксус, соль и орегано, дать постоять 30 – 40 мин.

Пончики с шоколадом

300 г муки, 45 г сахара, 3 – 4 яйца, 200 мл молока, 15 г дрожжей, тертый шоколад и сахарная пудра, соль, растительное масло

Соединить муку с растворенными в молоке дрожжами, насыпать сахар, добавить яичные желтки и посолить. Все тщательно перемешать до образования воздушных пузырьков. В отдельной миске взбить белки до густой пены, поставить в теплое место на 30 – 40 мин. Добавить в тесто и тщательно перемешать, поставить в теплое место. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, поставить на 30 мин. в теплое место. Поместить лепешки в кастрюлю с большим количеством растительного масла и обжарить на среднем огне. Пончики посыпать шоколадной крошкой и сахарной пудрой.

Чернослив в красном вине

250 г чернослива, 250 мл красного вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. корицы

Размочить чернослив в теплой воде в течение 5 – 10 мин., затем вынуть косточки. Красное вино смешать с ванильным сахаром и корицей и довести до кипения. Чернослив вынуть из воды, положить в сироп с вином и варить на медленном огне 4 – 5 мин., затем размять вилкой (можно оставить целым). Разлить компот в стаканы, можно подавать теплым и холодным.

Карамельный пирог

450 г муки, 250 г сметаны, 120 г маргарина, 250 г сахара, 200 г крепкого черного кофе, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, 50 г сахарной пудры

Соединить муку, сметану и маргарин, тщательно перемешать, посолить и замесить слоеное тесто. Потом тесто разделить на 3 равные части и раскатать в коржи. Уложить на смазанные маслом формы и выпекать на среднем огне. В отдельной миске растопить сливочное масло, потом насыпать 100 г сахара, 100 г муки, налить приготовленную карамельную массу из кофе, молока и 150 г сахара по частям, перемешать и вновь поставить варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Остывшие коржи смазать карамельной смесью, верхний слой посыпать 50 г сахарной пудры и оставить пирог на день. После этого нарезать смазанные коржи разными фигурками.

Груши в бароло

5 – 6 больших груш, 250 мл красного вина (бароло), 50 мл портвейна, 30 г меда, 1 палочка корицы, 4 – 5 бутонов гвоздики

Груши вымыть, очистить от кожуры (палочки оставить), поставить в невысокую кастрюлю вертикально. Вино и портвейн смешать, добавить мед, гвоздику и корицу и залить груши этой смесью. Запекать груши в вине 30 – 40 мин. в разогретой до 180 – 190°С духовке. Перед подачей на стол можно полить сливками.

Сицилийская кассата