Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день.

Хранить его следует под крышкой в холодильнике.

Квас из крыжовника (вариант 1)

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг ягод крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов.

Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.

Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам. Через 3–4 дня квас можно пить.

Квас из крыжовника (вариант 2)

Ингредиенты

8 л воды, 1 ½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить.

Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Квас из клубники

Ингредиенты

2 ½ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.

Способ приготовления

Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.

Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.

Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.

Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.

Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник.

В результате напиток будет готов уже через 4 дня.

Квас из клюквы на сухарном настое

Ингредиенты

3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.

Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.

Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить.

Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 часов.

Процедить напиток и влить клюквенный сок.

Квас из малины (вариант 1)

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг ягод малины, 200 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 минут.

Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).

Квас из малины (вариант 2)

Ингредиенты

3 л воды, 1 кг ягод малины, 150 г сахара, 20 г дрожжей, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.

Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения.

Настаивать 3 часа, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.

Квас смородиновый

Ингредиенты

8,2 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 200 г сахара, 100 г свежих листьев смородины, 50 г пшеничной муки, 40 г дрожжей.

Способ приготовления

Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды.

Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды.

Размешать и настаивать 5 часов при температуре 20 °C.

Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 минут, снять пену и процедить.

Разлить квас по бутылкам и убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.

Квас из красной смородины

Ингредиенты

3 л воды, 800 г ягод красной смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды. Ягоды красной смородины хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика. Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Настаивать 3 часа, после чего процедить, добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту. Держать в тепле 12 часов. Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.