Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов

В 60-х годах, розлив пива в бутылки превысил розлив его в бочки и объемы производства бутылочного пива продолжали увеличиваться. Вместо деревянных бочек, активно стали внедрять системы “бестарного” розлива – в автомобильные цистерны. Последнюю пивную в Москве, где использовался розлив такого “бестарного” пива (у метро ВДНХ), снесли только в 2000-х годах. Вообще, ни смотря на значительные объемы производства “разливного” пива в СССР, культура его потребления была очень низка. В основном – пиво разливалась в ларьках, пивных ресторанов были единицы (самый известный в Москве – “Жигули” на Арбате, жив до сих пор), к 80-ым годам, активно стали внедрять систему розлива пива в пивных из автоматов.

Технические новинки в производстве пива внедрялись постоянно, на всех стадиях технологического процесса, но останавливаться подробно на этом я не буду. Отмечу только, что к 80-ым годам, активно стали внедряться цилиндро-конические танки брожения и технология непрерывного брожения и дображивания сусла. Активно велось строительство новых заводов (в том числе и по чехословацким проектам), но развитие пивоварения в СССР было остановлено антиалкогольным указом 1985-го года. В том же году, произошло подорожание всего пива на 5 коп. за поллитровую бутылку.

Но вернемся собственно к пиву. В 69-м году был разработан новый стандарт на пиво – ГОСТ 3473-69 (под руководством Н. И. Булгакова) – который вводился в действия с 1 января 1970-го (а его следующая редакция, ГОСТ 3473-78, вводилась в действие с 1979-го года и действовала до конца 90-х, когда был введен в действие первый российский стандарт на пиво). В нем содержались все те же 8 сортов пива, что в ГОСТе 53-го – “Жигулевское”, “Рижское”, “Московское”, “Ленинградское”, “Бархатное”, “Мартовское”, “Украинское”, “Портер”. Согласно ГОСТу, для производства пива, в зависимости от рецептуры, должны были использоваться: ячменный пивоваренный светлый и темный солод; карамельный и жженый солод; несоложенные материалы (ячменная мука, рисовая мука, кукурузная мука); сахар-песок; хмель; хмелевые экстракты; вода питьевая; допускалось применение ферментных препаратов (для производства “Жигулевского” пива), пищевой молочной кислоты, гипса и поваренной соли (для светлых сортов). Республиканские ТУ, однако, не отменялись, наоборот, их прировняли к стандартам (РСТ – республиканский стандарт), так что общее число производимых сортов пива оставалось значительным. И постоянно разрабатывались новые сорта, которые вносились в следующие редакции РСТ (в РСФСР это был РСТ-230-71-ГО, 76-го, 79-го и 84-го года). Продолжалась традиция выделения в отдельный стандарт высококачественных сортов, так сорта пива, получившие Знак Качества СССР, вводились в специальные ГОСТы и изготовлялись в соответствии с ними. Большинство сортов разработанных в то время, активно производились уже и в современной России, в 90-х годах, так что многие уже помнят их вкус…

Хотя влияние чешского пивоварения в СССР было значительным, сортов с плотностью 10 % (а именно такое пиво самое популярное в Чехии и носит особое название – “деситка”, объем его производства, доходил до 2/3 от всего пива варимого в ЧССР) в СССР практически не варили, и одним из них стало “Российское”, разработанное в начале 70-х. Это была облегченная версия “Жигулевского”, цветность его составляла 0,5–1,8 ед. (см³ 0,1 моль/дм³ раствора йода на 100 см³ воды), то есть оно могло вариться от светлого-золотистого до темно-янтарного. В конце 60-х и 70-х годах варился в РСФСР и 9 % сорт пива под названием “Светлое”.

Другое пиво, имеющее под собой чешские корни – “Рижское” (являющееся наследником “Пильзенского”) было одним из редких в СССР чистосолодовых светлых сортов. Именно поэтому, его производство постепенно свертывали, массово стало производиться “Славянское”, разработанное в конце 60-х на Москворецком пивзаводе. Имея схожие характеристики и вкус, оно варилось с рисовой и соевой мукой и сахаром. В Москве, к 80-м годам, “Рижское” уже не варил ни один из 4-х пивзаводов, хотя оно и продолжало оставаться одним из массовых общесоюзных сортов. В Ленинграде же, с середины 70-х, стал производиться еще один схожий сорт – “Адмиралтейское”. Этот бренд теперь принадлежит Хейнекену и варится до сих пор, хотя плотность понизили до 10,5 %…