Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов

Зачем я так долго рассказывал о сортах пива варимых в дореволюционной России, если тема этой статьи – пиво в СССР? Просто в СССР, сначала варились те же самые сорта пива, что и до революции. Официальной датой рождения советского (хотя точнее еще РСФСРовского, СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление “Об акцизе с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах” фактически отменивший “сухой закон” введенный еще в 1914-м году. Это время совпало с развертыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству выразившаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов заработало и не мало арендованных, обычно бывшими хозяевами и пивоварами. И стали варить все те же прогерманские марки – “Баварское”, “Мюнхенское”, “Кульмбахское”, “Экспорт”, “Бок”, австрийские и чешские марки – “Венское”, “Богемское”, “Чешское”, “Пильзенское” и его более плотные, “экспортные” версии (“Экстра-Пильзен”), в традициях английского пивоварения варили темный плотный “Портер” и светлый “Пель-эль”. Продолжало быть популярным “Столовое” и “Мартовское, сохранились и некоторые самостоятельные российские марки (хотя и они возникли под влиянием западно-европейского пивоварения) – “Кабинетное”, “Двойной золотой ярлык”, “Псковское”, “Приморское”, “Любительское”, “Рибис”, “Шанхай”, “Золотистое”, “Екстра” и даже “Можжевеловое”. Никуда не делся и исконно русский сорт пива – “Черное” (а также его версия – “Черное-бархатное”).

Молодая советская пивоваренная отрасль весь свой опыт черпала из книг немецких авторов. Так первой книгой по пивоварению изданной в СССР был переводной “Катехизис пивоваренной практики” Дворского и Лензе. Почти до 1940-го года, когда вышел первый учебник по пивоварению советского автора (П. М. Мальцева) настольной книгой пивоваров были книги “Основы пивоварения” К. Линтнера и Г. Люерса, и двухтомный капитальный труд Ганса Леберле “Технология пивоварения”.

Однако Пивоваренная Секция Всесоюзной Ассоциации Инженеров уже начала трудиться не покладая рук и в 1927-ом году, был принят первый советский стандарт на солод ячменный пивоваренный – ОСТ 60–27 и на пиво – ОСТ 61–27 (судя по номерам – это были одни из самых первых стандартов принятых в СССР). Солод делился на “Светлый солод № 1”, “Светлый солод № 2” и “Темный солод”. Пиво тоже было с незамысловатыми названиями: “Светлое пиво № 1” (10,5 % плотности на 2,9 % крепости по массе), “Светлое пиво № 2” (11 % на 2,9 %), “Темное пиво” (12 % на 3 %) и “Черное пиво” (верхового брожения, 13 % на 1 %). Разработчики стандартов, конечно не придумывали велосипед, достаточно посмотреть на описание этих самых № 1, № 2 и темное (как для солода, так и пива – прежде всего на цветность) чтобы увидеть за ними светлое “пильзенское” пиво/“пильзеньский” солод, полутемное “венское” пиво/“венский” солод и темное “мюнхенское” пиво/“мюнхенский” солод. Дополняло чешско/австрийско/немецкое трио и традиционно российское “Черное” пиво – самое плотное, но при этом почти безалкогольное. Пиво в ОСТе описывалось как сброженный солодовый напиток с хмелем, как основное сырье предлагался ячмень, хотя временно допускалось использование пшеничного солода или рисовой сечки (до 25 %). Разрешалось варить специальные сорта пива, плотностью свыше 15 %. Вкус пива описывался следующим образом: “Светлое пиво № 1” – характеризовалось ясно выраженным хмелевым вкусом (что характерно для “Пильзенского”), “Светлое пиво № 2” – сочетанием солодового и хмелевого вкуса (что характерно для “Венского”, с его более прожаренным солодом), “Темное пиво” – ясно выраженным солодовым вкусом (вкусом темных солодов, что характерно для “Мюнхенского”), “Черное пиво” – было своего рода квасом и отличалось от него сырьем (ячмень, а не смесь ячменя и ржи) и отсутствием молочно-кислого брожения. Само брожение шло 3 дня, то есть как и у кваса. ОСТ был не обязателен для негосударственных заводов, так что традиционно варимые марки пива никуда до середины 30-х годов не делись.