Почему француженки не толстеют

Картофель во Франции — это серьёзный бизнес. Существуют специальные сорта для жарки, для пюре, для тушения и так далее. На базаре можно встретить десяток разновидностей. Мы закупали его мешками и хранили в подвале. У себя в огороде мы выращивали только один вид — изумительный шарлот, мелкие сочные картофелины с уникальным вкусом и плотной текстурой. По мнению мамы, этот сорт более всего подходил к икре. Икра стоит дорого, но даже самая малость украсит картофель, особенно если у вас гости. Осетровую икру можно заменить лососевой, икрой местных рыб или даже мелко нарезанным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 картофелины, 6 унций сметаны, соль и перец по вкусу, 4 унции икры.

1. Почистить картофель и отварить в слабосолёной воде. Слить воду и вырезать картофель ломтиками в 1 дюйм.

2. Заправить сметаной, смазав каждый ломтик. Украсить икрой, посолить и поперчить. Подавать сразу же после приготовления.

Рататуй

Рассчитано на 12 человек

Ещё одно классическое блюдо в исполнении мамы (в основе его рецепт кузины из Эксан-Прованса). Я до сих пор готовлю это блюдо каждое лето, когда у нас превосходный выбор овощей. Этот рецепт позволяет сделать сразу три блюда. Почти без масла, рата-туй кажется плотным кушаньем, насыщенным соком овощей. Чтобы он был вкуснее, готовьте его медленно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 фунта помидоров, 3 фунта цуккини, 3 фунта баклажанов, 12 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки (и/или базилика), соль и перец, 2 столовые ложки очищенного оливкового масла.

Первый вариант подается как суп комнатной температуры.

1. Равное количество помидоров, цуккини и баклажанов вымыть и нарезать кусочками.

2. В большую кастрюлю слоями выложить овощи: баклажаны, помидоры и цуккини, повторяя все в той же последовательности, пока кастрюля не заполнится почти до края. Слои пересыпать чесноком и петрушкой. Заправить солью и перцем.

3. Закрыть крышкой и держать на очень медленном огне до готовности, 2–2,5 часа.

4. Подать через 20 минут после того, как остынет, в тарелках для супа, поскольку на этой стадии рататуй походит на суп (жидкость появилась при обработке овощей). Заправить малым количеством оливкового масла и большим количеством рубленой петрушки и/или укропа.

Во втором варианте оставшаяся часть используется как гарнир к мясу или цыплятам.

1. В тёплое оливковое масло (2 столовые ложки) положите оставшиеся овощи (бульон можно разогреть позднее и выпить).

2. Готовить на медленном или среднем огне, пока овощи не разбухнут.

3. По выбору: добавить 0,5 стакана тертого сыра — пармезана, конте или любого другого.

В третьем варианте овощи из рататуя, оставшиеся после второго варианта, используют как верхний слой пиццы. Прекрасно подходит для второго завтрака или закуски.

1. Купить или сделать тесто для пиццы (вода, мука, дрожжи и соль).

2. Вбить 1 яйцо в оставшиеся от рататуя овощи (запекать без сыра).

3. Выложить смесь из яйца и овощей на поверхность пиццы.

4. Добавить свеженатёртого пармезана и запечь как обычную пиццу.

Главные блюда

Понятие «главное блюдо» — одна из причин неверного отношения к питанию, характерного для американцев. «Главное блюдо» подразумевает, что его нужно поглощать в большом количестве. Однако одна внушительная порция не всегда удовлетворит вас, тогда как равные порции нескольких блюд дадут чувство насыщения. Так что второй вариант более благоприятен для фигуры. Задача состоит в том, чтобы каждый раз удивлять свои глаза, рот, нос и сознание. Последовательное щадящее питание непременно дарует вам удовлетворение.

Омлет с цветками цуккини

Рассчитано на 4 человек