Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

7. Джейсон Летт/The Eyrie Vineyards, Pinot Noir Reserve Original Vines; Данди Хиллс, Орегона (джори) Пино от Eyrie – одно из самых прозрачных в Орегоне. Сказываются непривитые лозы. Такое вино стоит того, чтобы подержать его подольше. Танины несколько более выраженные и широкие, нежели в бургундском пино. Но если вино более выдержанное, оно больше напоминает вино из «неббиоло» – дымчатое, копченое. Кислота здесь зрелая, но при этом резкая. Вкус держится долго благодаря высокой крепости и нотке зелени.

8. Эрве Суо/Domaine Romaneaux-Destezet; Сен-Жозеф, Северная Рона, Франция (измельченный гранит) Приятный запах дыма и ягод. Во рту «сира» проявляет кислотность спереди, в задней части – искристость и энергия. Тело вина среднее и прозрачное. Танины очень тонкие. Легкий аромат лака для ногтей.

Насколько схожи или различны все эти сорта белого и красного винограда, как вы думаете?

Кислоты: где они ощущаются во рту; они резкие, мягкие, тяжелые, сочные?

Танины: они резкие; зрелые; напоминающие замшу или наждачку? Пепельный финиш?

Вкус: пряный; соленый; острый; каменистый?

Текстура: зернистая или гладкая?

Структура. На что она похожа? Есть ли она? Это скелет? Или скорее внутренние подмости?

ШПАРГАЛКА ПО МАГМАТИЧЕСКИМ ПОЧВАМ

Глава 2 Осадочные породы

Знаете ли вы, что остается на дне бокала после того, как вы прикончите старую бутылку бургундского? Это винный осадок – осевшая на дно винная взвесь. Точно так же формируются осадочные породы, но в осложняющих условиях сильного давления и длительного времени. Осадок, выпадающий на дно всевозможных водоемов, от ручьев до океанов, на протяжении миллионов лет сжимается и превращается в осадочные горные породы. Эта категория пород включает в себя много чего интересного: от угля до загадочного янтаря. Если говорить об осадочных породах, которые подходят для выращивания винограда, то это сланцевая глина, известняк, пробуждающий воспоминания о пустынях песчаник, кремень и диатомит. Текстуры также важны, и в категории осадочных пород их немало. К их числу относятся галечник в Шатонеф-дю-Пап и Риохе, а также гравийные почвы в Бордо, Напе и Новой Зеландии. Есть еще лёсс в Австрии и Калифорнии. Эта категория чрезвычайно многообразна.

ПЕСЧАНИК. Песчаник большей частью состоит из кварца или полевого шпата. Это самые распространенные минералы в земной коре. Как и песок, песчаник имеет множество оттенков. Цвет зависит от содержания минералов. Преобладающие цвета: желто-коричневый, коричневый, желтый, красный, серый, розовый, белый и черный. Из песчаника часто формируются утесы и другие топографические достопримечательности. Самые известные регионы с песчаником – это части Эльзаса, Пьемонта, Кьянти и восток Грузии.

КРЕМЕНЬ. Когда похожий на кварц диоксид кремния, называемый кремнеземом, проходит не через процесс сжатия, а через химические преобразования, из него получается твердый, как металл, кремень. Этот камень дал человечеству первые острые орудия труда и охоты, ножи и наконечники стрел и копий. Если этот чрезвычайно твердый камень все-таки удастся разбить, его осколки будут иметь очень острые края. Кремень формируется в известняковой среде, поэтому и встречается исключительно среди известняка. Есть несколько мест, связанных с выращиванием винограда, где этой породы очень много. Одним из самых знаменитых регионов кремниевого вина является долина Луары, особенно некоторые терруары в Сансере и Турени.

СЛАНЦЕВАЯ ГЛИНА. Как и кристаллический сланец, сланцевая глина темная и многослойная. Этот наиболее распространенный тип осадочных пород в процессе своего метаморфизма прошел через давление, а не через нагревание. Это фактически сдавленная грязь с кусочками кварца и других минералов. Наиболее известные регионы со сланцевой глиной включают Монтальчино, часть Тосканы (где ее называют galestro), Фингер Лейкс в штате Нью-Йорк, часть Свартленда в окрестностях Малмсбери в Южно-Африканской республике и часть Санта-Барбары, штат Калифорния.