Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

Нам это знаменитое вино показалось полной катастрофой: короткое, резкое и в целом невыразительное. Остальные собравшиеся согласно закивали. Леруа сказал, что его вкусы за все эти годы изменились: если тогда он гонялся за такими вот престижными «трофеями», то теперь его интересует не модное, а искреннее, настоящее вино. Больше мы к этой дорогущей бутылке не притронулись, отдав предпочтение вину Ришара 2012 года.

В 2008 году Леруа отказался от использования апелласьона Анжу и предпочел отнести два своих вина к категории Vin de France. Но в этом не было надобности. Его марку и так все знают. Для покупателей важно, что это вино Ришара Леруа, а не то, что оно анжуйское. Признание его марки гораздо важнее, чем соответствие мнимым, как он считает, стандартам качествам, устанавливаемым нормативами апелласьона. Хотя оба наименования его вин происходят с виноградников с черными почвами, их очень интересно сравнивать между собой, особенно с учетом того, что и методы винификации совершенно одинаковые. Тот факт, что оба вина проходят через стадию малолактозной ферментации, позволил нам сравнить влияние почв, где в одном случае преобладает вулканический риолит, а в другом метаморфический сланец.

Clos des Rouliers – небольшой виноградник площадью 0,7 гектара, расположенный близко к реке Лейон. Почва здесь – серый кристаллический сланец с гравийной текстурой. Паскалин нашла вино с этого виноградника более широким, с более сильной ароматической атакой, растительно-цветочным вкусом и ноткой белого чая. Мне же это вино показалось экстравертивным, с фруктовым вкусом и кожаной ноткой на финише. Богатое, обладающее густотой Мерсо и крепостью 13,5 %. До полного успеха ему нужно лишь сбросить немного младенческого жира.

Второе вино, Noёls de Montbenault, происходило с более каменистого холма, где больше ветра и где 50-летние лозы растут на метаморфических песчаных сланцах, пересеченных мощными полосами вулканического риолита. Мы должны признать, что вино с этого виноградника площадью 2 гектара нам понравилось больше. Была небольшая редукция, но затем вино стало бархатным. Оно было более изящным, не столь откровенно сексуальным, более угловатым, с энергичным финишем.

Вина Ришара можно обнаружить в винных картах многих лучших ресторанов мира, и это касается не только тех ресторанов, которые тяготеют к натуральному виноделию. Когда мы спросили его о природе его терруара, он сказал: «Терруарные вина делают люди, которые хорошо понимают свою почву. В почвах нужно разбираться, знать, что песчано-глинистые сланцы придают вину округлость, а кристаллические сланцы и вулканические породы заряжают его энергией». Иными словами, если ты пренебрегаешь терруаром, вина твои будут никудышными, где бы ты их ни делал, а чтобы сделать вино по-настоящему глубоким, нужно постоянно быть на связи с землей, прислушиваться к ее потребностям.

Шпаргалка по анжуйским винам из Шенена

ЧЕРНОЕ АНЖУ

1. Апелласьоны в категории сухих вин: Анжу, Савеньер, Савеньер – Рош-о-Муан, Савеньер-Куле-де-Серран. Апелласьоны в категории сладких вин: Больё-сюр-Лейон, Фе-д’Анжу, Рабле-сюр-Лейон, Рошфор-сюр-Луар, Сент-Обен-де-Люинье, Шом, Кар-де-Шом, Бонзо, Кото-де-л’Обанс, Анжу-Кото-де-ла-Луар.

2. Почвы: зеленые и пурпурные кристаллические сланцы, песчано-глинистые сланцы, шиферные сланцы, вулканические породы (риолит, спилит и т. д.).

3. Климатические условия: влияние Атлантики с более теплым и сухим микроклиматом; влажность от рек.

4. Исторически сложившиеся сравнительно мелкие и теплые погреба на уровне улиц (поскольку из-за твердости пород копать глубокие погреба невозможно).

5. Вина проходят частичную или полную малолактозную ферментацию.

6. Большее влияние ботритизации.

7. Профиль вин: более пышные, более полнотелые, более крепкие, больше сухого экстракта, могут продаваться как сортовые при ненадлежащем землепользовании.

БЕЛОЕ АНЖУ

1. Апелласьоны: Сомюр. Хотя коммуны Пюи-Нотр-Дам, Шампиньи и Брезе не имеют статуса крю в категории белых вин, вина там делают просто фантастические. Определенно старайтесь искать шенен из этого региона.

2. Почвы: известняк (включая желтый и белый туф), кремень в Пюи-Нотр-Дам.

3. Климатические условия: климат более континентальный, более сухой, меньше влажного ветра.

4. Благодаря более мягким почвам погреба здесь копают более глубокие и холодные.

5. Малолактозной ферментации зачастую нет.

6. Профиль вин: хотя есть и сладкие вина, этот район больше славится сухими и полусладкими винами; сухие вина более угловатые, лимонные и структурированные.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

• Ferme de la Sansonnière/Марк Анжели (биодинамическое)

• Richard Leroy (биодинамическое)

• Benoоt Courault (органическое)

• Kenji & Mai Hodgson (органическое)

• Didier Chaffardon (органическое)

• Domaine des Sablonnettes (органическое)

• Domaine Patrick Baudouin (органическое)

• Pithon-Paillé (органическое)

• Les Vignes Herbel (органическое)

• Les Vignes de Babass (органическое)

• Jean-Christophe Garnier (органическое)