Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

Они делают вина из винограда сортов «грюнер Вельтлинер», «рислинг», «нойбургер», «шардоне» и «цвайгельт», выращиваемого преимущественно на осадочных породах: лёссе и галечнике. Но есть в их распоряжении и гнейсовые почвы. Арндорфер сказал мне, что лозы на гнейсе хорошо себя чувствуют, поскольку получают из него все необходимые питательные вещества даже жарким летом. Но есть одна проблема: гнейс, как и гранит, совсем не держит воду. Это обстоятельство, которое можно было бы счесть преимуществом в окрестностях Нанта, где всегда сыро, в Австрии вынуждает многих прибегать к ирригации, поскольку без нее есть опасность в засушливые годы остаться вообще без урожая. Арндорфер говорит, что в оптимальных условиях на гнейсе виноград дает плоды более темные и концентрированные. Поэтому в особенно дождливые годы, когда все эксперты рекомендуют вообще воздержаться от покупки местных вин, стоит подняться выше, туда, где расположены самые высокогорные терруары Гайсберг и Хайлигенштайн, и там обязательно найдется отличное вино.

Гайсберг – знаменитый холм с гнейсовой почвой, где выращивают «нойбургер» и редкий сорт «ротер Вельтлинер» (ничего общего с виноградом «грюнер Вельтлинер»). «Эти сорта обходятся минимумом воды, сохраняя при этом качество и букет», – говорит Арндорфер. Но не все сорта такие беззаботные. «“Грюнер Вельтлинер”, к примеру, более чувствителен к количеству влаги. Стресс от недостатка воды сразу отражается на его вкусовых характеристиках: повышается содержание фенольных соединений, теряется фруктовость, и аромат становится каким-то серым и припыленным, – рассказывает он. – “Рислинг” и “нойбургер” любят гнейс, эта почва способствует проявлению в них минеральности и энергичности – в зависимости от содержания минералов и других веществ в почве».

Арндорфер говорит, что, хотя его гнейсовые почвы лучше подходят для «рислинга», он выращивает на них «ротер Вельтлинер». Возможно, он один такой в этих краях. Но вино его глубокое и просто изумительное.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

• Anna and Martin Arndorfer (экоустойчивое)

• Jurtschitsch (органическое)

• Weingut Loimer (биодинамическое)

• Jo Landron, Les Houx (биодинамическое)

• Vincent Caillé/Fay d’Homme, Terre de Gneiss, Fief Seigneur, Saint-Fiacre Oper Numero 7 (органическое)

• Domaine de la Pépière, Monnières-Saint Fiacre (органическое)

• Domaine l’Ecu, Gneiss (биодинамическое)

Амфиболит

Хотя лично я предпочитаю «гранитное» мюскаде, большая часть винограда, идущего на приготовление этого вина, выращивается на метаморфических почвах: гнейсе, ортогнейсе и амфиболите. Именно на амфиболите делает свои замечательные, эталонные вина знаменитый усач Джо Ландрон. Хотя в этом регионе вина принято классифицировать по почвам, отражая их в названиях, как раз об амфиболите производители предпочитают умалчивать. Когда я спросила Джо о причинах этого, он, подмигнув, ответил: «Это плохая земля».

Но сам же Ландрон, решив создать более кристаллическое, более солоноватое мюскаде с минимальным содержанием серы, бросил вызов стереотипам и смело назвал свое вино Amphibolite. Хотя принято считать, что эта почва неспособна произвести на свет вино, которое стоило бы выдерживать, нетрудно убедиться в том, что Amphibolite Джо Ландрона старится не хуже других, ни в чем не уступая, скажем, его же винам Le Fief du Breil и Les Houx. «Мне кажется, можно сказать, что Amphibolite – это мюскаде в морском стиле», – размышляет Джо Ландрон. Тогда «гнейсовый» Fief du Breil – это как бы его земная, сухопутная сторона. «Это как инь и ян».

Метаморфические почвы: дегустационная карта

1. Jo Landron/Domaine de la Louvetrie, Amphibolite; Мюскаде, долина Луары, Франция (амфиболит)

Из винограда «мелон» вино всегда получается с нейтральным букетом. Однако амфиболит придает больше округлости вкусовым характеристикам. Кислоты определенно присутствуют, есть каменистость и угловатость, вино скорее притупляет, чем возбуждает аппетит. Ароматы более открытые, чем у вина из того же винограда, выращенного на граните, с намеком на бузину и солоноватостью водорослей вначале.