Подорожник, одуванчик, лопух

Салат из одуванчиков и зелени

Требуется: 100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 30 г подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчика опустить на 30 минут в подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), после чего измельчить, смешать с нашинкованным луком, петрушкой, укропом. Добавить соль и перец. Все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Салат «Совершенство»

Требуется: 200 г листьев одуванчика, 300 г листьев салата, 50 г зелени петрушки,1 вареное яйцо, 100 г кедровых орехов, 200 г майонеза.

Приготовление. Листья одуванчика замочить на 40 минут в холодной воде. Листья салата и одуванчика нарезать соломкой, яйцо мелко нарубить. Соединить приготовленные продукты и посолить, затем заправить майонезом.

Салат из свежей зелени

Требуется: 800 г листьев одуванчика, 5 яиц, 5 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого чеснока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Подорожник выдержать 30 минут в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь, посолить и оставить на 30–35 минут. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками, мелко нарезать перья чеснока и зелень укропа. Листья одуванчика отжать от горьковатого сока, осторожно перемешать с чесноком, укропом и яйцами, оставив несколько кружочков для украшения салата, и полить заправкой из масла, перца и лимонного сока или уксуса. Украсить салат кружочками вареного яйца и зеленью укропа и подать к стол.

Салат из одуванчика

Требуется: 100 г листьев одуванчика, по 25 г зеленого лука и сметаны, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной холодной воде в течение 30 минут, хорошо промыть, нарезать, добавить зеленый лук, заправить сметаной, посыпать петрушкой или укропом.

Раздел III Лопух

Глава 1 Лопух – кто он и откуда

Когда мы слышим слово «лопух» или «репей», какие ассоциации возникают у нас? Ну ясно, что отрицательные. Лопухом называют человека наивного, доверчивого, которого каждый может обвести вокруг пальца, а репей – синоним привязчивого, надоедливого человека, от которого трудно избавиться. И то и другое малоприятно. Тем не менее это растение очень уважаемо в Шотландии и даже украшает ее герб. А у известного датского сказочника Ханса Гристиана Андерсена даже есть сказка о репейнике.

В Японии это растение называют «габо». На многих крестьянских полях этой страны можно увидеть заботливо ухоженные грядки лопуха. В пищу используют его и листья и корни. На плодородной почве они достигают 60 см и 5–6 см толщины. К осени они накапливают до 40 % полисахарида инулина. Содержат они в себе горькие, жироподобные вещества, лигнины, белки. После отваривания корни пригодны в пищу. Сухие, смолотые в муку корни добавляли в ржаное тесто и выпекали особый лечебный хлеб для диабетиков, почечников и печеночников. Использовали такую поджаренную муку и для приготовления кофе.

Корнями лопуха заправляли супы, из черешков молодых листьев готовили варенье, пекли лепешки и жарили котлеты. В народной медицине известны 2 вида лопуха, лопух войлочный и лопух большой . Оба они обладают лекарственными свойствами. Все, что мы будем говорить об этом растении, будет относиться к обоим видам лопуха.

Название Arctium lappa произошло от древнегреческого аrctos – что означает север, медведь, lappa – переводится как, цепляющийся. Лопух отличается неприхотливостью. Он хозяин пустошей, сорных пастбищ, страж оврагов и балок, растет вдоль дорог, под любым забором и в каждой канаве. Кажется, что нет проще растения. А между тем еще в глубокой древности его отличали как прекраснейшее лечебное средство. Народная медицина, целители и знахари лечили корнями и листьями лопуха задержку мочеиспускания и сухость кожи при недостаточности потоотделения, себореи различной этиологии, гнойные бронхиты, бронхиальную астму, заболевания кишечника, сахарный диабет и многие другие заболевания.

Репейник по-своему красив в суровом своем обличье, в стойкости, которая поразительна. Дикая его красота не вяжется с понятием о нежности и грации цветка.