Подорожник, одуванчик, лопух

Применение одуванчика в кулинарии

Первые блюда

Суп из одуванчика с зеленью

Требуется: 100 г зелени одуванчика, 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета, любой нейтральной зелени, 1 л бульона, в том числе и из кубиков, 0,5 стакана сметаны, 1 яичный желток.

Приготовление. Растения с млечным соком залить кипятком на 3 – 5 минут, воду слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить в течение 5 – 10 минут, снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать к столу с гренками.

Пюре из одуванчика с фасолью

Требуется: 800 г. листьев одуванчика, 600 г. белой фасоли, 1 стакан воды, 1 ст. л. оливкового масла, 50 мл. сухого белого вина, 1 ч. л. сахара, 50 г. сливок, 1 ст. л. сливочного масла; соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчика вымыть, нарезать небольшими кусочками, опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, воду слить. В кастрюлю с водой всыпать фасоль, добавить соль, довести до кипения и, накрыв крышкой, варить в течение 15 – 20 минуты до мягкости фасоли. Листья одуванчика выложить в глубокую сковороду с нагретым маслом и тушить до готовности. Затем влить вино, добавить соль, перец, сахар, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Из фасоли сделать пюре, выложить в сковороду с листьями одуванчика, добавить сливки, сливочное масло, соль, перец, мускатный орех, все перемешать.

Салаты

Салат из одуванчика

Требуется: 150 г листьев одуванчика, 200 г молодой крапивы, зеленый лук, 2 дольки чеснока, 4 грецких ореха, 2 ст. л. сока клюквы, 1 ст. л. рассола квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с нарезанной крапивой, добавьте лук и измельченный чеснок. Смешайте, клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительного масло. Этим соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецкого ореха.

Салат из одуванчика с овощами

Требуется: 200 г листьев одуванчика, 3 яйца, 1 крупная морковь, 100 г зелени петрушки, 1–2 сладких перца, 3 ст. л. рубленых орехов, 1–2 средних помидора, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчика мелко порубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом. Салат украсьте ломтиками овощей.

Салат «Мадам»

Требуется: 100 г листьев одуванчика, 4 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 столовая ложка жидкого меда, 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Нарезанные листья одуванчика смешайте с рублеными орехами. Салат заправьте растительным маслом, смешанным с медом.

Салат «Катрин»

Требуется: 400 г листьев одуванчиков, 150 г лука зеленого, 150 г петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчиков выдержать в холодной воде в течение 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.