Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Мука – 400 г, соль – 4 г, масло подсолнечное – 40 мл.

Для начинки: грибы белые (сушеные) – 140 г, масло растительное – 40 мл, лук репчатый – 75 г, соль – 2 г, перец душистый толченый – 2 г.

Способ приготовления. Из муки, соли, 40 мл масла и 3 л кипяченой воды приготовить постное тесто. Раскатать его как можно тоньше.

Сушеные грибы промыть, сварить до мягкости, мелко порезать, смешать с мелко изрубленной луковицей и поджарить на масле. Затем посолить, поперчить и остудить. Вылепить из фарша шарики и выложить рядами на раскатанное тесто. Накрыть краем теста, плотно прижать, но так, чтобы фарш не вышел наружу, и вырезать формой или резцом в виде полумесяца. Сложить их на сито, накрыть салфеткой, чтобы не подсыхали. За 10–15 мин. до употребления опустить в кипящую подсоленную воду (на 750 мл воды 12 г соли). Варить 10–15 мин., пока не всплывут. Готовые пельмени осторожно вынимать шумовкой и перекладывать на горячее блюдо.

Вареники с капустой

Мука – 400 г, соль – 4 г, масло подсолнечное – 40 мл.

Для начинки: капуста кислая – 800 г, лук репчатый – 150 г, масло оливковое – 60 мл, соль – 2 г, перец черный – 2 г, орех мускатный – 3 г.

Способ приготовления. Кислую капусту промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить водой, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, остудить. Лук мелко нарубить, поджарить на оливковом масле, положить к нему капусту, посолить, добавить перец, мускатный орех и перемешать. Приготовить тесто как для пельменей и сформовать вареники, как указано в рецепте «Пельмени с грибами».

Каша из смоленской крупы, или гречневая

Крупа гречневая – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 80 мл, соль – 6 г.

Способ приготовления. Вскипятить 1,5 л воды, насыпать крупы, посолить и поварить подольше, чтобы несколько раз прокипело.

Подавать с луком, поджаренным на масле.

Каша рассыпчатая на грибном бульоне

Крупа гречневая (или рис) – 400 г, грибы сушеные – 40 г, масло оливковое (или подсолнечное) – 120 мл, морковь – 100 г, петрушка — 1 / 2 корня, сельдерей — 1 / 2 корня, лук репчатый – 75 г, порей — 1 / 2 корня, перец душистый – 5–6 шт., соль – 6 г, пучок зелени по вкусу.

Способ приготовления. Сушеные грибы промыть в горячей воде, отварить с солью, кореньями, пряностями и пучком зелени. Готовые грибы вынуть, мелко нарубить. Бульон процедить, отлить 600 мл, положить в него часть лука, поджаренного на масле, вскипятить, всыпать крупу, хорошо размешивая, оставить на большом огне на 5 мин., потом уменьшить огонь и накрыть крышкой. Через 10 мин. размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масло, всыпать грибы и поставить в духовку, чтобы слегка подрумянилась.

Каша манная на клюквенном морсе

Клюква – 150 г, манка – 100 г, сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления. Клюкву раздавить, залить 1,5 л кипяченой воды, чтобы получился морс. Вскипятить, всыпать манку, сахарный песок и варить на медленном огне, помешивая. Готовую кашу остудить и подавать с сахаром или медом.

Ватрушки с луком или вареньем

Масло оливковое – 60 мл, мука – 400 г, соль – 4 г, сахарный песок – 10 г, ром (или водка) – 10 мл, перец черный молотый – 4 г.

Для сладкой начинки: варенье (черничное, малиновое, из черной смородины или брусничное) – 400 г.

Для луковой начинки: лук – 500 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Муку, столовую ложку масла, сахарный песок, соль, ром (или водку) развести в 100 мл воды и замесить крутое тесто. Нарезать тесто кусочками, раскатать из них тонкие лепешки, положить на каждую варенье или посыпать мелко нашинкованным луком, поджаренным на масле с солью и перцем, загнуть их по краю и защипнуть. Вылепленные ватрушки оставить на несколько мин., чтобы подошли, и, когда поднимутся, смазать их маслом и поставить в духовку.