Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Способ приготовления. В миску высыпать просеянную муку, влить 300 мл теплой воды с разведенными в ней дрожжами, размешать и взбить до гладкости и пузырьков. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем его хорошенько помесить, всыпать соль, влить масло, добавить еще столько муки, чтобы при замешивании тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на смазанный маслом лист, положить начинку, защипать, дать постоять, сбрызнуть маслом, смешанным с холодной водой, слегка посыпать мукой (или пивом). Если пироги со сладкой начинкой, то смазать их медом. После выпечки смазать маслом.

Пирожки в кляре

Пиво – 250 мл, масло оливковое – 150 мл, мука – 100 г, зелень петрушки, соль – 6 г.

Способ приготовления. Пиво, 5 мл масла и соль размешать до консистенции жидкого кляра. В эту массу обмакивать пирожки и тотчас класть их в сотейник с раскаленным маслом. Поджаривать пирожки до румяной корочки с обеих сторон. Приготовить зелень следующим образом: листики свежей петрушки вымыть, выжать в салфетке, размешать с 20 мл разогретого масла и подсушить в духовке.

Перед подачей на стол пирожки посыпать подсушенной в масле зеленью.

Блюда из овощей

Репа фаршированная с кисло-сладким соусом

Репа (или брюква) – 600 г, пшено – 100 г, масло оливковое – 50 мл, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. С репы (или брюквы) срезать только ботву и сварить. У сваренных овощей отрезать хвостики в виде крышечек и выбрать осторожно середину. Размять половину вынутой мякоти, прибавить к ней сваренное пшено, масло, соль и сахар. Полученную массу размешать и начинить ею овощи. Накрыть крышечками, смазать маслом, положить в сотейник, смазанный маслом, поставить в духовку на 1 ч. 30 мин.

Подавать на стол, полив кисло-сладким соусом (по желанию – грибным).

Цветная капуста с сухарями или с соусом

Капуста цветная – 2 кг, масло оливковое – 120 мл, сухари толченые – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистить от зеленых листочков, вымочить в воде 2 ч. Потом сварить в соленом кипятке, откинуть на решето и переложить на блюдо.

Перед употреблением полить маслом, поджаренным с сухарями или соусом.

Тушеная кислая капуста

Капуста кислая – 600 г, грибы сушеные – 20 г, бульон грибной – 500 мл, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный – 2–3 шт., мука – 15 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кислую капусту (нашинкованную) сполоснуть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, положить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и тушить до готовности. Затем положить мелко нарубленный лук, поджаренный на масле с мукой, смешать и вновь тушить под крышкой до готовности.

Капуста, фаршированная рисом и грибами

Капуста – 3000 г, масло горчичное – 120 мл, сухари – 3–4 шт.

Для фарша: рис – 230 г, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отделить от кочана все листья, положить в миску, обдать кипятком и дать постоять. Когда листья сделаются мягкими, осторожно переложить их на решето и дать стечь воде. Затем на каждый лист выложить фарш, свернуть и перевязать ниткой. Поджарить в горчичном масле, посыпать истолченными сухарями и подавать.

Фарш. Рис сварить, смешать с мелко нарезанными сушеными грибами, предварительно сваренными и поджаренными с луком. Посолить по вкусу.

Картофель, фаршированный грибами

Трибы сушеные или свежие – 50—100 г, масло горчичное – 50 мл, лук-порей – 2 шт., 1 / 4 батона, бульон грибной – 80 мл, картофель – 1 кг, соль по вкусу.